蒸味傳承人馮進城：老板中式蒸箱能傳承蒸技，創(chuàng)造現(xiàn)代烹飪新生活

4月13日，老板電器在唐山市唐百超商總店舉辦“蒸味·中國 尋味十城”新品發(fā)布會。中國烹飪大師、全國金牌廚師、唐山名廚馮進城在發(fā)布會上介紹了冀菜的發(fā)展和特色，講述冀菜中的蒸菜及蒸文化。

“蒸文化是中華民族飲食文化中最璀璨的瑰寶之一，希望我們能將冀菜、能將中國蒸文化傳承和發(fā)揚下去?！瘪T進城說道。

物產(chǎn)豐富，唐山人熱衷蒸制食物

冀菜即河北菜，在西漢到唐朝期間，它經(jīng)歷了一個重要的發(fā)展壯大時期。先是大量西域食材被引入，豐富了它的烹飪原料，接著是烹調(diào)方法變得多樣化，刀工技術(shù)也有了新發(fā)展。在這一時期，冀菜的口味、質(zhì)地得到突破性的提高，為后來冀菜的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

目前，根據(jù)各地的特色，冀菜被分為三大流派，以保定、石家莊等地為代表的冀中南派，以承德為代表的塞外宮廷派，以唐山、秦皇島為代表的冀東沿海派。

“我們唐山菜屬于冀東沿海派，以烹制海鮮見長。”馮進城介紹，唐山物產(chǎn)豐富，尤其是海味又肥又鮮，使得唐山菜做工細膩、口味香鮮。而“蒸”這種手法最能還原海鮮的鮮美，因此成為唐山百姓割舍不下的一種烹飪方式。

蒸食的制作工序不多，但很考驗技法。馮進城說，蒸制食物時很講究火候和時間，稍微把控不準，就蒸不出好菜品的好賣相和好味道。比如海鮮的蒸制時間就不能太長，否則容易蒸過火，影響海鮮的鮮嫩和口感。

在唐山，除了海鮮，其他菜式也會采用“蒸”這種烹飪方式。“現(xiàn)在大家都注重養(yǎng)生，提倡健康飲食，蒸菜的新鮮度好，營養(yǎng)成分流失少，而且少油少鹽，吃起來清淡。加上現(xiàn)在有了功能齊全、省心省力的電蒸箱，大家比以前更愿意蒸制食物了。”馮進城說。

傳承技藝，創(chuàng)造現(xiàn)代烹飪新生活

相比傳統(tǒng)的蒸制工具，電蒸箱具有很大的優(yōu)勢?！安还苁钦羰裁?，都不需要人工掌控火候和時間?！痹隈T進城看來，電蒸箱的使用靈活又方便，能自行調(diào)節(jié)時間和溫度，只需將食材準備好放進蒸箱，就可以坐等美食出爐。

此次發(fā)布會上推出的老板電器中式蒸箱，均應(yīng)用了三核強力蒸的硬核技術(shù)，解決了冷凝滴水的痛點，還能很好地地保持菜品的賣相，蒸出食材的原汁原味。馮進城認為，這是對中國蒸具一個非常大的改進和發(fā)展，“尤其是發(fā)布會上展示的老板下嵌入式蒸箱SZ01，可以安裝在臺面下，絲毫不占空間，還可疊加竹制蒸籠，蒸出帶有竹子清香的食物?！?o:p>

蒸文化是中華民族飲食文化中最璀璨的瑰寶之一，推廣“蒸”這種健康的、養(yǎng)生的烹飪方式，本質(zhì)上也是在促進國人飲食健康的發(fā)展?！拔覐?989年學(xué)廚至今，已經(jīng)做了30年的菜了，這些優(yōu)秀的技藝不能丟，我非常希望能將冀菜、能將我們中國的蒸文化傳承和發(fā)揚下去。”

致力于冀菜推廣和傳承的馮進城，還參與了2022年北京冬奧會“崇禮菜單”的研發(fā)?！俺缍Y菜單”以河北當(dāng)?shù)氐氖巢臑樵?，結(jié)合河北現(xiàn)代餐飲文化，打造為全世界運動員服務(wù)的菜品?！跋Ｍ柚瑠W會這個契機，能讓大家認識冀菜，讓中國美食文化走向世界?！?a name="_GoBack">

如今，老板電器不留余力地推廣蒸箱，讓馮進城對傳統(tǒng)蒸文化的傳承和發(fā)展有了更大的信心。“期盼老板電器未來能推出更多適合我們中國人的廚電產(chǎn)品，將我們優(yōu)秀的烹飪技藝傳承下去，推陳出新，創(chuàng)造出更符合現(xiàn)代人追求的廚房生活，將中國的味道傳承下去，將優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化弘揚下去?！瘪T進城最后說道。