被送到風口的廚余垃圾處理器

供給不光由樸素的、自發(fā)的需求而派生。但一項國家政策、一條公共管理條例、甚至是一場公共事件，都可能會直接點燃一個本來或少人問津、或龜速行進的行業(yè)。這一回，風吹到了廚房。

7月1日，《上海生活垃圾管理條例》正式實施。嚴苛的分類標準和處罰措施，被網(wǎng)友評為“史上最嚴”垃圾分類條例。同時，根據(jù)住建部公布的消息，到2020年底，全國46個重點城市要基本建成生活垃圾分類處理系統(tǒng)，全國294個地級及以上城市也開始全面部署生活垃圾分類，垃圾分類將成為大趨勢且不可逆轉(zhuǎn)。

垃圾分類的難點在于干濕垃圾的分類——分類之后的是濕垃圾比較難以處理——餐余、廚余是普通居民家庭濕垃圾的主要來源——由此，名不見經(jīng)傳的廚余垃圾處理器被推向風口。

“風來了，豬都會飛”這句時代的名言曾被廣泛傳頌?？裣?、盲目、浮躁躍然紙上。我們不否認這是機會，但風會吹多久、風力多大?是真的當一只被動的豬等待氣流托起?還是想方設法長出翅膀?

大熱、大熱!

6月底，有關(guān)垃圾分類的話題上了熱搜。一時間，網(wǎng)民們互相調(diào)侃“你是什么垃圾”、甚至是兒童動畫片的主角佩奇，也躺槍了一回：“佩奇可以吃的是濕垃圾、佩奇不吃的是干垃圾、佩奇吃了會死的是有害垃圾、賣了可以買佩奇的是可回收垃圾”。

難點不在于投放，在于分類。例如，整只龍蝦、龍蝦殼就屬于不同的分類。一杯珍珠奶茶，奶茶本身、杯子、吸管、杯蓋等根據(jù)材質(zhì)的不同都會有不同的分類。

讓人頭疼的分類標準直接引發(fā)了消費者對廚余垃圾處理器的熱追。數(shù)據(jù)顯示，618當天蘇寧易購1小時內(nèi)銷量同比增長1433%;京東半小時內(nèi)銷售額達到去年的3.5倍;天貓首小時銷量同比增長300%。上海市買走了全國12%的廚余垃圾處理器。

不僅在線上，線下廚余垃圾處理器的訂單信息也明顯增長，廈門日報報道稱，6.18期間忙壞了垃圾處理器的安裝工人。除此之外，隨之國家綠色、節(jié)能建筑項目的推行，在廈門、深圳等一些在建商品房中，生活垃圾處理系統(tǒng)也包攬進精裝房配套商品名單中。

可以想見的是，隨著垃圾強制分類的迅速普及，廚余垃圾處理器將迎來誕生以來最大的發(fā)展機遇。此前，中國27個大中城市的調(diào)查統(tǒng)計，有84.3%的被訪者對自家餐桌的食品安全表示擔心，同時有92%的被訪者愿意付出額外的代價換取家庭環(huán)境的健康保障，更有高達99%的被訪者愿意付出額外的代價解決每天下樓丟棄垃圾的煩惱，這也是當前廚余垃圾處理器市場火爆的原因。

甚至有數(shù)據(jù)機構(gòu)作出這樣的推測：以2018年城鎮(zhèn)家庭戶數(shù)2.91億戶為基數(shù)，在城市污水處理設備未升級的情況下，中國廚余垃圾處理器的潛在存量空間有望超過5800萬臺。若單臺零售價2000元，則潛在零售額空間將超過1100億元。企業(yè)向來都無風還要三尺浪，何況如此鮮明誘人的千億級市場。幾乎是一夜之間，諸多廚電品牌紛紛亮出了自己的廚余垃圾處理器——之所以用“亮出”而非“推出”，是因為廚余垃圾處理器大多已在廚電企業(yè)的產(chǎn)品序列，手忙腳亂新推出的也有，但并不占主流，盡管今后將會蜂擁而至眾多投資者。

強烈的市場預期還體現(xiàn)在資本市場上，6月27日森遠股份、中原環(huán)保、惠而浦漲停，原因也很簡單：垃圾分類標準的強制實施。

又是一個舶來品

廚余垃圾處理器又叫廚余垃圾處理機或廚房食物垃圾處理器，是安裝于家庭廚房洗菜盆的排水口處，可方便地將菜頭菜尾、剩菜剩飯等食物性廚余垃圾粉碎后排入下水道的一種廚電產(chǎn)品。

1927年，當時一位名為John.W.Hammes的美國發(fā)明家為妻子發(fā)明了這款產(chǎn)品——13年后的1940年，由這位發(fā)明家創(chuàng)立的愛適易公司(InSinkErator)正式把垃圾處理器推向市場。到今天，愛適易成長為全球最大的廚余垃圾處理器公司。

值得一提的是，在廚余垃圾處理器發(fā)明之初，其推廣工作也并非一帆風順。即便在作為其發(fā)明地的美國，由于考慮到下水道通暢問題而存在著禁令。直到1997年，隨著紐約禁令的解除，廚余垃圾處理器才在美國全面通行無阻。到目前，美國新建住宅的75%都配備了廚房垃圾處理器。美國也成為目前全球最大的消費市場，占據(jù)全球59%的銷售份額。在日本，由于飲食習慣及處理方式的原因，廚余垃圾處理器普及度并不高。

就中國市場而言，上個世紀90年代末期，廚余垃圾處理器傳入中國。到目前，盡管占據(jù)全球消費15%的市場份額，但由于人口基數(shù)龐大，換算成普及率來看，目前仍不足0.1%。

不客氣的說，傳入中國20多年時間，廚余垃圾處理器只能用龜速爬行來形容。原因有三，其一，消費者無消費熱情，在垃圾強制分類措施出臺之前，很少有人考慮給廚房裝一臺處理器。其二，中外廚房垃圾差別較大，歐美舶來品適合歐美的簡單餐廚垃圾，無法適應中式烹飪花樣百出的各種餐廚垃圾。其三，國內(nèi)市場較小，因此花大力氣投入技術(shù)改良和研發(fā)的企業(yè)也不多，產(chǎn)品多以出口為主，本土化動機和行動明顯不足。

這一次，政策推動市場，市場催生技術(shù)研發(fā)。舶來品的廚房垃圾處理器，有可能在這個市場基數(shù)最大、垃圾分類強制措施推行最迅疾的國度迎來快速爆發(fā)。

別高興太早，有些問題還是大問題

政策陡然來襲，恰恰被打了個措手不及。市場井噴之際，一直耕耘在這個行業(yè)的愛適易、貝克巴斯一直疲于發(fā)貨備貨;同時一大批潛伏者迅速露出水面，如眾多廚電品牌;再有，可以想見的是一大波臨時赴宴者，正在匆忙趕來的路上。

筆者隨意搜了一批牌子，愛適易、歐琳、美的、歐派、巧婦幫、萬帝、保潔衛(wèi)仕、登尚、極速、勒仕、美菱、廚先生、大胃王、依柯爾、榮事達、勃漢姆、安納海姆、墨多克、博萊納、家家笑、勞倫士等——有些是老牌子、大牌子，有些是名不見經(jīng)傳、甚至或許連生產(chǎn)線都沒有。

置于整個家電行業(yè)之中，這樣的現(xiàn)象并不鮮見。電熱水龍頭、太陽能熱水器、空氣凈化器、消毒柜、甚至包括凈水器，都出現(xiàn)過這樣的火熱。同時，更重要的是，這些曾經(jīng)火熱的品類絕大多數(shù)都是與外界政策或環(huán)境變化密切相關(guān)：城鎮(zhèn)化(同時還有南方少見的寒冬)推進過程催熱電熱水龍頭、家電下鄉(xiāng)催熟太陽能熱水器、PM2.5點燃空氣凈化器、2003年非典撬動消毒柜、以太湖藍藻為代表的水污染事件催熱凈水器。這一回，輪到了廚余垃圾處理器。

前述幾個曾經(jīng)大熱的品類還有個共性是，在經(jīng)歷大熱之后，大多風光不再，有的甚至泯然眾矣。我們今天將這些褪色的品類一一列舉，并非簡單的回憶歷史，而是透過這幾個品類的斑斑史跡，與廚余垃圾處理器放在一起思索對比：

1、這個產(chǎn)品真的有用嗎?

2、是長期有效嗎?能否產(chǎn)生用戶粘度，進而升格為消費者必需品?

3、這個產(chǎn)品有沒有天生的缺陷?能否在發(fā)展中予以彌補?

4、這個產(chǎn)品有沒有性能更優(yōu)的替代品?

5、大熱的產(chǎn)品、一窩蜂的進入，良莠不齊是必然，但行業(yè)能否自律、自我凈化，以保障市場不被透支、行業(yè)信譽不被透支?

實際上，上述曾經(jīng)大熱的幾個品類，都或多或少地在這五個問題上栽了跟頭。今天的廚余垃圾處理器所面臨的情況，的確值得我們分析一番。

首先，從產(chǎn)品是否有用這個角度來看，垃圾強制分類，消費者不愿為此耗時耗力。借助垃圾處理器，將殘羹剩飯、肉魚骨刺、蔬菜、瓜皮果殼、蛋殼、茶葉渣、咖啡渣、小塊玉米棒芯、禽畜小骨等等全部打碎沖入下水道，這符合懶人經(jīng)濟的大趨勢。同時，由于隨倒隨打，避免食物垃圾因儲存而滋生病菌、蚊蟲，減少垃圾處理站的壓力。也正因此，借助垃圾強制分類的政策推行，廚余垃圾處理器才成為站到風口的豬。

第二點，能否產(chǎn)生客戶粘度，是否上升為剛性需求產(chǎn)品，這一點現(xiàn)在斷言是或否，都還為時尚早。廚余垃圾處理器不是一夜之間誕生的，在中國也有二十多年的發(fā)展歷史。國內(nèi)政策鼓勵安裝廚余垃圾處理器，也并非一天兩天：

2001年10月，建設部將食物垃圾處理器列為住宅裝修的重點發(fā)展項目和推薦配套產(chǎn)品。2012年，《上海市城市生活垃圾分類設施設備配置導則(試行)》正式出臺，該項導則建議在區(qū)域排污管道具備條件的地區(qū)，新建的全裝修住宅內(nèi)，應配置廚余食物垃圾處理器。其他具備條件的住宅，鼓勵安裝廚余食物垃圾處理器。

2013年3月1日《北京市生活垃圾管理條例》正式實施，明確規(guī)定“本市鼓勵凈菜上市，提倡有條件的居住區(qū)、家庭安裝符合標準的廚余垃圾處理裝置”。

2011年深圳市就開展了以分類廚余垃圾為主的生活垃圾減量分類試點工作。2017年，深圳承擔住建部科技計劃項目“廚余垃圾家庭粉碎處理成套設備研究與應用示范”，并選取了梅林一村開展示范工作。

產(chǎn)品有用、政策早已有引導，但直至今年在強制推行垃圾分類的措施之下才大熱，本身就說明了廚余垃圾處理器的市場基礎薄弱、消費者的消費意識、消費習慣遠未形成。當年的消毒柜在非典的刺激下一時風頭無兩，但由于消費意識和消費習慣的原因，最后隨著非典的消失而復歸低迷。今天的廚余垃圾處理器雖然在政策加持上能夠恒久獲力，但消費意識和消費習慣的培養(yǎng)的確是件大事。

第三點，從產(chǎn)品本身來看，一臺垃圾處理器由核心的電機及橡膠皮套、研磨腔、研磨盤等部件組成。其工作原理為，食物殘渣通過水槽進入研磨盤，通過電機帶動研磨腔中的轉(zhuǎn)盤，在研磨腔中被不銹鋼研磨錘粉碎，最后研磨成細小的顆粒排出粉碎機，通過下水道進入廢水處理系統(tǒng)?！皬募夹g(shù)的角度來看，廚余垃圾處理器并不復雜”，一位廚電行業(yè)人士說道，“你可以把它當成一個改良版的、加了排水口的豆?jié){機或料理機”。

“這并不是一款能夠百分百處理廚余垃圾的機器”，該名人士表示，“國內(nèi)餐廚垃圾太復雜，各種高纖維的、體積較大的骨頭，無法清除”，“同時更為重要的是，國內(nèi)大多數(shù)小區(qū)的管網(wǎng)、尤其是地下排水系統(tǒng)設計較為陳舊，很難保證不被堵塞或污染”。

無法百分百解決餐廚垃圾(垃圾投放到處理器之前也要簡單分類)、尤其是研磨打碎垃圾之后直接排放進入管道，這是這款產(chǎn)品的工作特點。甚至有媒體這樣明確指出：對于管道通暢、排列合理的新型住宅區(qū)，裝載垃圾處理器能優(yōu)化環(huán)境管理，及時處理垃圾;而在使用不當、管道老化的情況下，垃圾處理器的普及會變成壓死排水管道的“最后一根稻草”。

從目前市場上的反應來看，是否使用廚余垃圾處理器的很多問題都與安全性有關(guān)，而提高安全性則涉及到投資改造。維持目前的廚余垃圾處理方式與改建排污系統(tǒng)管網(wǎng)兩者之間的成本孰高孰低，很可能是政策層面是否持續(xù)鼓勵推廣的關(guān)鍵。

第四，廚余垃圾處理器，是否有性價比更優(yōu)的解決方案。如果非要杠精一下，“勤勞，不怕麻煩”就是最好的解決方案?！皬N余垃圾處理器能否持續(xù)火下去，成為廚房中不可缺少的產(chǎn)品，取決于這個東西是否方便、經(jīng)濟、耐用”，上述業(yè)內(nèi)人士表示，“目前由于普及度不高，很多問題還沒有暴露，同時，1000-6000元的價格跨度本身就表明了這款產(chǎn)品在產(chǎn)品設計、選材、制造方面差別較大，利潤空間不透明”。

第五，作為大熱的產(chǎn)品。投資者、投機者蜂擁而入是必然。從前景上看，行業(yè)有足夠的空間容納更多的品牌，但從既往的大熱產(chǎn)品來看，再大的空間也擋不住投機者的肆意揮霍和透支。同時，高速發(fā)展的行業(yè)會呈現(xiàn)出粗放癥：高毛利誘惑下盲目擴張、非理性價格戰(zhàn)、過度宣傳、炒概念而非靜心研發(fā)、產(chǎn)品國家標準缺位(有標準也不依)、市場監(jiān)管不到位、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)育不全等等，無論哪一個，都會損害行業(yè)的健康發(fā)展。

正如本文開頭所述，整個行業(yè)陷入低迷的2019年，春風吹到了廚房，廚余垃圾處理器得以站在風口。是做一只能借著風勢長出有力翅膀的飛鳥，還是等待風息之后變成落在地上的豬，全在行業(yè)自身。