被送到風(fēng)口的廚余垃圾處理器

供給不光由樸素的、自發(fā)的需求而派生。但一項(xiàng)國(guó)家政策、一條公共管理?xiàng)l例、甚至是一場(chǎng)公共事件，都可能會(huì)直接點(diǎn)燃一個(gè)本來(lái)或少人問(wèn)津、或龜速行進(jìn)的行業(yè)。這一回，風(fēng)吹到了廚房。

7月1日，《上海生活垃圾管理?xiàng)l例》正式實(shí)施。嚴(yán)苛的分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)和處罰措施，被網(wǎng)友評(píng)為“史上最嚴(yán)”垃圾分類(lèi)條例。同時(shí)，根據(jù)住建部公布的消息，到2020年底，全國(guó)46個(gè)重點(diǎn)城市要基本建成生活垃圾分類(lèi)處理系統(tǒng)，全國(guó)294個(gè)地級(jí)及以上城市也開(kāi)始全面部署生活垃圾分類(lèi)，垃圾分類(lèi)將成為大趨勢(shì)且不可逆轉(zhuǎn)。

垃圾分類(lèi)的難點(diǎn)在于干濕垃圾的分類(lèi)——分類(lèi)之后的是濕垃圾比較難以處理——餐余、廚余是普通居民家庭濕垃圾的主要來(lái)源——由此，名不見(jiàn)經(jīng)傳的廚余垃圾處理器被推向風(fēng)口。

“風(fēng)來(lái)了，豬都會(huì)飛”這句時(shí)代的名言曾被廣泛傳頌。狂喜、盲目、浮躁躍然紙上。我們不否認(rèn)這是機(jī)會(huì)，但風(fēng)會(huì)吹多久、風(fēng)力多大?是真的當(dāng)一只被動(dòng)的豬等待氣流托起?還是想方設(shè)法長(zhǎng)出翅膀?

大熱、大熱!

6月底，有關(guān)垃圾分類(lèi)的話題上了熱搜。一時(shí)間，網(wǎng)民們互相調(diào)侃“你是什么垃圾”、甚至是兒童動(dòng)畫(huà)片的主角佩奇，也躺槍了一回：“佩奇可以吃的是濕垃圾、佩奇不吃的是干垃圾、佩奇吃了會(huì)死的是有害垃圾、賣(mài)了可以買(mǎi)佩奇的是可回收垃圾”。

難點(diǎn)不在于投放，在于分類(lèi)。例如，整只龍蝦、龍蝦殼就屬于不同的分類(lèi)。一杯珍珠奶茶，奶茶本身、杯子、吸管、杯蓋等根據(jù)材質(zhì)的不同都會(huì)有不同的分類(lèi)。

讓人頭疼的分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)直接引發(fā)了消費(fèi)者對(duì)廚余垃圾處理器的熱追。數(shù)據(jù)顯示，618當(dāng)天蘇寧易購(gòu)1小時(shí)內(nèi)銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)1433%;京東半小時(shí)內(nèi)銷(xiāo)售額達(dá)到去年的3.5倍;天貓首小時(shí)銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)300%。上海市買(mǎi)走了全國(guó)12%的廚余垃圾處理器。

不僅在線上，線下廚余垃圾處理器的訂單信息也明顯增長(zhǎng)，廈門(mén)日?qǐng)?bào)報(bào)道稱(chēng)，6.18期間忙壞了垃圾處理器的安裝工人。除此之外，隨之國(guó)家綠色、節(jié)能建筑項(xiàng)目的推行，在廈門(mén)、深圳等一些在建商品房中，生活垃圾處理系統(tǒng)也包攬進(jìn)精裝房配套商品名單中。

可以想見(jiàn)的是，隨著垃圾強(qiáng)制分類(lèi)的迅速普及，廚余垃圾處理器將迎來(lái)誕生以來(lái)最大的發(fā)展機(jī)遇。此前，中國(guó)27個(gè)大中城市的調(diào)查統(tǒng)計(jì)，有84.3%的被訪者對(duì)自家餐桌的食品安全表示擔(dān)心，同時(shí)有92%的被訪者愿意付出額外的代價(jià)換取家庭環(huán)境的健康保障，更有高達(dá)99%的被訪者愿意付出額外的代價(jià)解決每天下樓丟棄垃圾的煩惱，這也是當(dāng)前廚余垃圾處理器市場(chǎng)火爆的原因。

甚至有數(shù)據(jù)機(jī)構(gòu)作出這樣的推測(cè)：以2018年城鎮(zhèn)家庭戶(hù)數(shù)2.91億戶(hù)為基數(shù)，在城市污水處理設(shè)備未升級(jí)的情況下，中國(guó)廚余垃圾處理器的潛在存量空間有望超過(guò)5800萬(wàn)臺(tái)。若單臺(tái)零售價(jià)2000元，則潛在零售額空間將超過(guò)1100億元。企業(yè)向來(lái)都無(wú)風(fēng)還要三尺浪，何況如此鮮明誘人的千億級(jí)市場(chǎng)。幾乎是一夜之間，諸多廚電品牌紛紛亮出了自己的廚余垃圾處理器——之所以用“亮出”而非“推出”，是因?yàn)閺N余垃圾處理器大多已在廚電企業(yè)的產(chǎn)品序列，手忙腳亂新推出的也有，但并不占主流，盡管今后將會(huì)蜂擁而至眾多投資者。

強(qiáng)烈的市場(chǎng)預(yù)期還體現(xiàn)在資本市場(chǎng)上，6月27日森遠(yuǎn)股份、中原環(huán)保、惠而浦漲停，原因也很簡(jiǎn)單：垃圾分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)的強(qiáng)制實(shí)施。

又是一個(gè)舶來(lái)品

廚余垃圾處理器又叫廚余垃圾處理機(jī)或廚房食物垃圾處理器，是安裝于家庭廚房洗菜盆的排水口處，可方便地將菜頭菜尾、剩菜剩飯等食物性廚余垃圾粉碎后排入下水道的一種廚電產(chǎn)品。

1927年，當(dāng)時(shí)一位名為John.W.Hammes的美國(guó)發(fā)明家為妻子發(fā)明了這款產(chǎn)品——13年后的1940年，由這位發(fā)明家創(chuàng)立的愛(ài)適易公司(InSinkErator)正式把垃圾處理器推向市場(chǎng)。到今天，愛(ài)適易成長(zhǎng)為全球最大的廚余垃圾處理器公司。

值得一提的是，在廚余垃圾處理器發(fā)明之初，其推廣工作也并非一帆風(fēng)順。即便在作為其發(fā)明地的美國(guó)，由于考慮到下水道通暢問(wèn)題而存在著禁令。直到1997年，隨著紐約禁令的解除，廚余垃圾處理器才在美國(guó)全面通行無(wú)阻。到目前，美國(guó)新建住宅的75%都配備了廚房垃圾處理器。美國(guó)也成為目前全球最大的消費(fèi)市場(chǎng)，占據(jù)全球59%的銷(xiāo)售份額。在日本，由于飲食習(xí)慣及處理方式的原因，廚余垃圾處理器普及度并不高。

就中國(guó)市場(chǎng)而言，上個(gè)世紀(jì)90年代末期，廚余垃圾處理器傳入中國(guó)。到目前，盡管占據(jù)全球消費(fèi)15%的市場(chǎng)份額，但由于人口基數(shù)龐大，換算成普及率來(lái)看，目前仍不足0.1%。

不客氣的說(shuō)，傳入中國(guó)20多年時(shí)間，廚余垃圾處理器只能用龜速爬行來(lái)形容。原因有三，其一，消費(fèi)者無(wú)消費(fèi)熱情，在垃圾強(qiáng)制分類(lèi)措施出臺(tái)之前，很少有人考慮給廚房裝一臺(tái)處理器。其二，中外廚房垃圾差別較大，歐美舶來(lái)品適合歐美的簡(jiǎn)單餐廚垃圾，無(wú)法適應(yīng)中式烹飪花樣百出的各種餐廚垃圾。其三，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)較小，因此花大力氣投入技術(shù)改良和研發(fā)的企業(yè)也不多，產(chǎn)品多以出口為主，本土化動(dòng)機(jī)和行動(dòng)明顯不足。

這一次，政策推動(dòng)市場(chǎng)，市場(chǎng)催生技術(shù)研發(fā)。舶來(lái)品的廚房垃圾處理器，有可能在這個(gè)市場(chǎng)基數(shù)最大、垃圾分類(lèi)強(qiáng)制措施推行最迅疾的國(guó)度迎來(lái)快速爆發(fā)。

別高興太早，有些問(wèn)題還是大問(wèn)題

政策陡然來(lái)襲，恰恰被打了個(gè)措手不及。市場(chǎng)井噴之際，一直耕耘在這個(gè)行業(yè)的愛(ài)適易、貝克巴斯一直疲于發(fā)貨備貨;同時(shí)一大批潛伏者迅速露出水面，如眾多廚電品牌;再有，可以想見(jiàn)的是一大波臨時(shí)赴宴者，正在匆忙趕來(lái)的路上。

筆者隨意搜了一批牌子，愛(ài)適易、歐琳、美的、歐派、巧婦幫、萬(wàn)帝、保潔衛(wèi)仕、登尚、極速、勒仕、美菱、廚先生、大胃王、依柯?tīng)?、榮事達(dá)、勃漢姆、安納海姆、墨多克、博萊納、家家笑、勞倫士等——有些是老牌子、大牌子，有些是名不見(jiàn)經(jīng)傳、甚至或許連生產(chǎn)線都沒(méi)有。

置于整個(gè)家電行業(yè)之中，這樣的現(xiàn)象并不鮮見(jiàn)。電熱水龍頭、太陽(yáng)能熱水器、空氣凈化器、消毒柜、甚至包括凈水器，都出現(xiàn)過(guò)這樣的火熱。同時(shí)，更重要的是，這些曾經(jīng)火熱的品類(lèi)絕大多數(shù)都是與外界政策或環(huán)境變化密切相關(guān)：城鎮(zhèn)化(同時(shí)還有南方少見(jiàn)的寒冬)推進(jìn)過(guò)程催熱電熱水龍頭、家電下鄉(xiāng)催熟太陽(yáng)能熱水器、PM2.5點(diǎn)燃空氣凈化器、2003年非典撬動(dòng)消毒柜、以太湖藍(lán)藻為代表的水污染事件催熱凈水器。這一回，輪到了廚余垃圾處理器。

前述幾個(gè)曾經(jīng)大熱的品類(lèi)還有個(gè)共性是，在經(jīng)歷大熱之后，大多風(fēng)光不再，有的甚至泯然眾矣。我們今天將這些褪色的品類(lèi)一一列舉，并非簡(jiǎn)單的回憶歷史，而是透過(guò)這幾個(gè)品類(lèi)的斑斑史跡，與廚余垃圾處理器放在一起思索對(duì)比：

1、這個(gè)產(chǎn)品真的有用嗎?

2、是長(zhǎng)期有效嗎?能否產(chǎn)生用戶(hù)粘度，進(jìn)而升格為消費(fèi)者必需品?

3、這個(gè)產(chǎn)品有沒(méi)有天生的缺陷?能否在發(fā)展中予以彌補(bǔ)?

4、這個(gè)產(chǎn)品有沒(méi)有性能更優(yōu)的替代品?

5、大熱的產(chǎn)品、一窩蜂的進(jìn)入，良莠不齊是必然，但行業(yè)能否自律、自我凈化，以保障市場(chǎng)不被透支、行業(yè)信譽(yù)不被透支?

實(shí)際上，上述曾經(jīng)大熱的幾個(gè)品類(lèi)，都或多或少地在這五個(gè)問(wèn)題上栽了跟頭。今天的廚余垃圾處理器所面臨的情況，的確值得我們分析一番。

首先，從產(chǎn)品是否有用這個(gè)角度來(lái)看，垃圾強(qiáng)制分類(lèi)，消費(fèi)者不愿為此耗時(shí)耗力。借助垃圾處理器，將殘羹剩飯、肉魚(yú)骨刺、蔬菜、瓜皮果殼、蛋殼、茶葉渣、咖啡渣、小塊玉米棒芯、禽畜小骨等等全部打碎沖入下水道，這符合懶人經(jīng)濟(jì)的大趨勢(shì)。同時(shí)，由于隨倒隨打，避免食物垃圾因儲(chǔ)存而滋生病菌、蚊蟲(chóng)，減少垃圾處理站的壓力。也正因此，借助垃圾強(qiáng)制分類(lèi)的政策推行，廚余垃圾處理器才成為站到風(fēng)口的豬。

第二點(diǎn)，能否產(chǎn)生客戶(hù)粘度，是否上升為剛性需求產(chǎn)品，這一點(diǎn)現(xiàn)在斷言是或否，都還為時(shí)尚早。廚余垃圾處理器不是一夜之間誕生的，在中國(guó)也有二十多年的發(fā)展歷史。國(guó)內(nèi)政策鼓勵(lì)安裝廚余垃圾處理器，也并非一天兩天：

2001年10月，建設(shè)部將食物垃圾處理器列為住宅裝修的重點(diǎn)發(fā)展項(xiàng)目和推薦配套產(chǎn)品。2012年，《上海市城市生活垃圾分類(lèi)設(shè)施設(shè)備配置導(dǎo)則(試行)》正式出臺(tái)，該項(xiàng)導(dǎo)則建議在區(qū)域排污管道具備條件的地區(qū)，新建的全裝修住宅內(nèi)，應(yīng)配置廚余食物垃圾處理器。其他具備條件的住宅，鼓勵(lì)安裝廚余食物垃圾處理器。

2013年3月1日《北京市生活垃圾管理?xiàng)l例》正式實(shí)施，明確規(guī)定“本市鼓勵(lì)凈菜上市，提倡有條件的居住區(qū)、家庭安裝符合標(biāo)準(zhǔn)的廚余垃圾處理裝置”。

2011年深圳市就開(kāi)展了以分類(lèi)廚余垃圾為主的生活垃圾減量分類(lèi)試點(diǎn)工作。2017年，深圳承擔(dān)住建部科技計(jì)劃項(xiàng)目“廚余垃圾家庭粉碎處理成套設(shè)備研究與應(yīng)用示范”，并選取了梅林一村開(kāi)展示范工作。

產(chǎn)品有用、政策早已有引導(dǎo)，但直至今年在強(qiáng)制推行垃圾分類(lèi)的措施之下才大熱，本身就說(shuō)明了廚余垃圾處理器的市場(chǎng)基礎(chǔ)薄弱、消費(fèi)者的消費(fèi)意識(shí)、消費(fèi)習(xí)慣遠(yuǎn)未形成。當(dāng)年的消毒柜在非典的刺激下一時(shí)風(fēng)頭無(wú)兩，但由于消費(fèi)意識(shí)和消費(fèi)習(xí)慣的原因，最后隨著非典的消失而復(fù)歸低迷。今天的廚余垃圾處理器雖然在政策加持上能夠恒久獲力，但消費(fèi)意識(shí)和消費(fèi)習(xí)慣的培養(yǎng)的確是件大事。

第三點(diǎn)，從產(chǎn)品本身來(lái)看，一臺(tái)垃圾處理器由核心的電機(jī)及橡膠皮套、研磨腔、研磨盤(pán)等部件組成。其工作原理為，食物殘?jiān)ㄟ^(guò)水槽進(jìn)入研磨盤(pán)，通過(guò)電機(jī)帶動(dòng)研磨腔中的轉(zhuǎn)盤(pán)，在研磨腔中被不銹鋼研磨錘粉碎，最后研磨成細(xì)小的顆粒排出粉碎機(jī)，通過(guò)下水道進(jìn)入廢水處理系統(tǒng)?！皬募夹g(shù)的角度來(lái)看，廚余垃圾處理器并不復(fù)雜”，一位廚電行業(yè)人士說(shuō)道，“你可以把它當(dāng)成一個(gè)改良版的、加了排水口的豆?jié){機(jī)或料理機(jī)”。

“這并不是一款能夠百分百處理廚余垃圾的機(jī)器”，該名人士表示，“國(guó)內(nèi)餐廚垃圾太復(fù)雜，各種高纖維的、體積較大的骨頭，無(wú)法清除”，“同時(shí)更為重要的是，國(guó)內(nèi)大多數(shù)小區(qū)的管網(wǎng)、尤其是地下排水系統(tǒng)設(shè)計(jì)較為陳舊，很難保證不被堵塞或污染”。

無(wú)法百分百解決餐廚垃圾(垃圾投放到處理器之前也要簡(jiǎn)單分類(lèi))、尤其是研磨打碎垃圾之后直接排放進(jìn)入管道，這是這款產(chǎn)品的工作特點(diǎn)。甚至有媒體這樣明確指出：對(duì)于管道通暢、排列合理的新型住宅區(qū)，裝載垃圾處理器能優(yōu)化環(huán)境管理，及時(shí)處理垃圾;而在使用不當(dāng)、管道老化的情況下，垃圾處理器的普及會(huì)變成壓死排水管道的“最后一根稻草”。

從目前市場(chǎng)上的反應(yīng)來(lái)看，是否使用廚余垃圾處理器的很多問(wèn)題都與安全性有關(guān)，而提高安全性則涉及到投資改造。維持目前的廚余垃圾處理方式與改建排污系統(tǒng)管網(wǎng)兩者之間的成本孰高孰低，很可能是政策層面是否持續(xù)鼓勵(lì)推廣的關(guān)鍵。

第四，廚余垃圾處理器，是否有性?xún)r(jià)比更優(yōu)的解決方案。如果非要杠精一下，“勤勞，不怕麻煩”就是最好的解決方案?！皬N余垃圾處理器能否持續(xù)火下去，成為廚房中不可缺少的產(chǎn)品，取決于這個(gè)東西是否方便、經(jīng)濟(jì)、耐用”，上述業(yè)內(nèi)人士表示，“目前由于普及度不高，很多問(wèn)題還沒(méi)有暴露，同時(shí)，1000-6000元的價(jià)格跨度本身就表明了這款產(chǎn)品在產(chǎn)品設(shè)計(jì)、選材、制造方面差別較大，利潤(rùn)空間不透明”。

第五，作為大熱的產(chǎn)品。投資者、投機(jī)者蜂擁而入是必然。從前景上看，行業(yè)有足夠的空間容納更多的品牌，但從既往的大熱產(chǎn)品來(lái)看，再大的空間也擋不住投機(jī)者的肆意揮霍和透支。同時(shí)，高速發(fā)展的行業(yè)會(huì)呈現(xiàn)出粗放癥：高毛利誘惑下盲目擴(kuò)張、非理性?xún)r(jià)格戰(zhàn)、過(guò)度宣傳、炒概念而非靜心研發(fā)、產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)缺位(有標(biāo)準(zhǔn)也不依)、市場(chǎng)監(jiān)管不到位、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)育不全等等，無(wú)論哪一個(gè)，都會(huì)損害行業(yè)的健康發(fā)展。

正如本文開(kāi)頭所述，整個(gè)行業(yè)陷入低迷的2019年，春風(fēng)吹到了廚房，廚余垃圾處理器得以站在風(fēng)口。是做一只能借著風(fēng)勢(shì)長(zhǎng)出有力翅膀的飛鳥(niǎo)，還是等待風(fēng)息之后變成落在地上的豬，全在行業(yè)自身。