鼓起電壓力鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展的風帆

　　目前市場上98%以上的電壓力鍋都是通過對鍋內(nèi)壓力的檢測和控制以達到控制烹飪過程的目的。通過對正品電壓力鍋的觀察和檢測，這些產(chǎn)品基本上都具備了：

　　1、烹飪過程的自動化控制

　　2、多功能

　　3、節(jié)能水平提高

　　4、在使用安全上較普通壓力鍋進了一大步

　　由于大部分廠家對產(chǎn)品的開發(fā)投入不足，使得該產(chǎn)品還存在很多需要改進提高的地方。比如未實現(xiàn)全密封烹飪，99%以上的電壓力鍋不能根據(jù)不同的食物采用不同的最佳溫度烹飪，不安全的隱患仍然存在，大部分電壓力鍋都以相同（或相似）的面孔出現(xiàn)在商店的柜臺上……

　　那么，什么樣的電壓力鍋更適合當今消費者的需求呢？

　　一、產(chǎn)品要在使用上安全可靠。一部分電壓力鍋僅以一只限壓閥來保證產(chǎn)品的使用安全。這不是又回到普通壓力鍋安全的老問題上去了嗎？試問，如果系統(tǒng)控制失靈，電熱盤無法停止加熱，在泄壓的過程中防堵罩被堵塞（這是事態(tài)的必然），怎么避免危險的發(fā)生？

　　即將出臺的國家《關于電壓力鍋的標準》中要求電壓力鍋必須具備兩套相對獨立的泄壓機構，以保證使用者的安全。

　　二、用戶要吃到味道可口的食物，電壓力鍋就應該針對不同的食物采用不同的烹飪程序。其中最佳的烹飪溫度的選擇就目前的產(chǎn)品狀況來說更為重要（因為選擇不同的烹飪時間較為容易）。

　　比如大米中β型淀粉向α型淀粉的轉(zhuǎn)化，膽固醇含量的變化，雞蛋中蛋黃、蛋清的狀態(tài)變化，維生素的分解……都與溫度密切相關。人們最易感受到的是泡茶和煮咖啡，如果不是采用最佳溫度難以享受到至美的味道。

　　三、電壓力鍋外形設計的個性化。在當今人們崇尚個性的時代，千篇一律的產(chǎn)品必將受到市場的冷落。由于目前電壓力鍋市場主要的操作方式是OEM（貼牌上市），所以多個品牌的產(chǎn)品一個面目就不足為怪，甚至某些大的品牌也如此照方抓藥，這是急功近利的結果。更說明了廠家舍不得在產(chǎn)品上的投入。只有個性化，才能更品牌化。

　　四、目前席卷全球的是能源問題，各國爭先恐后的采取措施節(jié)省能耗，開發(fā)新能源。面對這樣的迫切問題，提高電壓力鍋的節(jié)能水平是消費者們求之不得的。

　　現(xiàn)在市場上正常銷售的正規(guī)產(chǎn)品在節(jié)能方面比電飯煲、壓力鍋及其它烹飪器具有著顯著的提高。當然，減小能耗方法很多，但是對象電壓力鍋那樣實現(xiàn)全密封烹飪不失為最有效的辦法之一。配有限壓閥的電壓力鍋不能實現(xiàn)全密封，熱量和水分仍然會從限壓閥芯與閥座之間不斷排出。全密封烹飪不但熱量損失少，由于它用水量更少，使節(jié)能的效果雙倍體現(xiàn)。

　　五、防干燒、防溢鍋也是目前大部分電壓力鍋應努力解決的問題。因為干燒（鍋內(nèi)無水，無食物，或不放內(nèi)鍋實施加熱）和溢鍋不但會損壞產(chǎn)品，浪費電能，嚴重時還會使鍋體帶電，觸電傷人。

　　六、拓展電壓力鍋的烹飪領域。

　　電壓力鍋的看家本領是：蒸、燉、燜、煲。如果再能把炒、炸、烤集于一身，其廚房中的地位不可限量。

　　七、增加附加功能：如語言提示、音樂提示、效果評價、記錄、嘉獎、裝飾作用……增進人與物之間的交流，使廚房操作更溫馨。

　　八、引進先進的技術、材料、工藝是我國電壓力鍋行業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路。技術發(fā)展的實踐告訴我們，某一行業(yè)成功的傳統(tǒng)的技術、材料或工藝，一旦移植到另一行業(yè)，會促進該行業(yè)發(fā)展，甚至會引發(fā)一場行業(yè)中的革命。

　　談到中國電壓力鍋市場的發(fā)展，就不能不提及王永光先生的“91100026.7”專利技術。該專利是一項很優(yōu)秀的電壓力鍋控制技術。它是通過檢測和控制鍋內(nèi)壓力以達到自動控制烹飪?nèi)^程的目的。這一技術使電壓力鍋首次實現(xiàn)了全密封烹飪，首次實現(xiàn)了烹飪器具環(huán)形超壓自泄的安全結構。控壓準確，結構簡單，故障率低，節(jié)能效果好，營養(yǎng)保存率高，是它突出的特點。應該說此技術方案在電壓力鍋產(chǎn)業(yè)是一創(chuàng)舉。但是，目前訪遍了中國電壓力鍋市場，終未發(fā)現(xiàn)能完美的成功地實施該技術的產(chǎn)品，不能不說這是中國電壓力鍋界的一大悲哀。

　　在電壓力鍋控制的模式中，通過直接檢測和控制鍋某部位的溫度以達到控制烹飪過程的控制方式，已日臻完善。該控制模式更依賴于現(xiàn)代化的科技——電腦芯片和程序設計，這種控制模式也有其獨有的特點：

　　1、增加預定時功能易如反掌

　　2、克服了壓力控制式電壓力鍋烹飪米飯量大時會出現(xiàn)焦底、糊底的弊病

　　3、容易實現(xiàn)對不同的食物采用不同的最佳烹飪程序，以取得最佳的烹飪效果……

　　對于溫度控制模式的電壓力鍋來說，安全可靠的超壓自泄是其首先要解決的問題。當然任何事物都是一分為二的。溫度控制模式也有它的弱點，比如：目前的產(chǎn)品不如機械旋鈕式的操作直觀形象；故障率高于機械式的壓力控制系統(tǒng)，維修要求高，有的產(chǎn)品操作比較繁瑣……

　　但是，溫控式控制系統(tǒng)是不可取代的。它是電壓力鍋行業(yè)發(fā)展中不可或缺的有效途徑之一。任何事物的發(fā)展、多樣性，多途徑是必經(jīng)之路，有的還會是必然結果。

　　關于市場上風行不銹鋼鍋、不銹鋼內(nèi)膽的熱潮，我想發(fā)表一下自己的淺薄看法。

　　“特氟隆”風波是新聞界炒作的結果。一些有失職業(yè)道德的新聞人員還未搞清楚（也可能他們更不愿搞清楚）美國“特氟隆”事件的原委就在國內(nèi)的報紙上瘋狂炒作，結果是雖然報紙多賣了幾份，卻搞得國內(nèi)消費者一頭霧水，聞之色變。國內(nèi)的小家電市場風雨飄搖，民族企業(yè)遭受撞傷。其實美國的“特氟隆”事件，只是美國環(huán)保部門對“特氟隆”的生產(chǎn)過程中對環(huán)境和人的污染提出質(zhì)疑，而非否定“特氟隆”產(chǎn)品本身的安全性。國內(nèi)專家的檢驗也證實了這一點。目前沒有人能證明哪一種涂層比“特氟隆”更安全更可靠。

　　在十幾年前醫(yī)學界的爭論，使得人們認為鋁是導致老年癡呆的罪魁禍首（當然部分業(yè)內(nèi)人士是堅決持反對觀點的）。最近日本研究單位通過試驗證明：老年癡呆是因為不飽和脂肪酸攝取量不足。似乎與鋁元素不沾邊。又有專家撰文指出人們從鋁容器（鋁鍋、鋁盆……）中一年攝取的鋁元素量不如人們早上吃一根油條的攝取量多。

　　中國消費者的認知能力，市場意識，在隨著購買力的上升而不斷提高，理性的、健康的市場是發(fā)展的必然。

　　中國烹飪界的朋友曾衷懇地告訴我，生產(chǎn)電壓力鍋的企業(yè)家，銷售電壓力鍋的商人們只把電壓力鍋看成一個成熟的產(chǎn)品，一個能賺取利潤的商品，但飲食界有眼光的人士卻認為，這個產(chǎn)品（當時電壓力鍋剛剛上市，沒有幾個品牌），它是促進中國飲食文化走向量化、走向標準化的一個積極的物質(zhì)準備。它為中國飲食文化的發(fā)展又增添了一股新生的力量。

　　中國的飲食文化如同浩瀚的大海，中國的電壓力鍋事業(yè)像一只鼓起風帆的船，已經(jīng)起航。        （責編 朱冬梅）