老板電器發(fā)布首部中國蒸文化白皮書，八千年中國蒸傳迎來新起點(diǎn)

11月28日，老板電器、中國蒸文化研究院及騰訊家居在杭州老板電器總部舉辦“中國蒸傳——首部中國蒸文化白皮書發(fā)布暨蒸文化大使發(fā)布會(huì)”，聯(lián)合發(fā)布了首部《中國蒸文化白皮書》。據(jù)悉，這部白皮書是家電行業(yè)內(nèi)較為少見的以文化為主題的白皮書，也是首部闡述中國蒸文化的白皮書。

（首部《中國蒸文化白皮書》正式發(fā)布）

白皮書對(duì)中國8000年的蒸文化傳承進(jìn)行了系統(tǒng)梳理，并從文化發(fā)展、用戶需求、行業(yè)發(fā)展等多個(gè)角度解讀了廚電市場(chǎng)新興品類蒸箱的現(xiàn)狀與前景，明確提出了“蒸箱是中國廚房第二中心”、“煙灶是必備，蒸箱是標(biāo)配”等觀點(diǎn)，從文化高度來賦能我國蒸箱行業(yè)的發(fā)展。

解開蒸文化綿延八千年的秘密

中國是世界上最早使用蒸汽烹飪的國家，這種烹飪方式迄今已延續(xù)了8000年的歷史，今天仍然是中國人日常烹飪的主要手段。為何蒸文化可以持續(xù)傳承8000年，在《中國蒸文化白皮書》可以找出答案。

（首部《中國蒸文化白皮書》）

首先，蒸能夠最大程度保證食品的原汁原味和鮮美口感。蒸的特點(diǎn)符合中國人“以味為本，至味為上”的飲食哲學(xué)。成書于北魏的《齊民要術(shù)》中，就記載了多種蒸菜的食譜和方法，那時(shí)候中國人的蒸菜技藝就已經(jīng)非常發(fā)達(dá)。幾千年來，蒸的口味特點(diǎn)都非常符合中國人的飲食習(xí)慣。

另外，蒸具的進(jìn)化保證了蒸文化的延續(xù)。作為蒸文化的載體，蒸具決定著蒸菜的味道和蒸菜的效率。從最原始的甑（zèng），到漢代的竹蒸籠，到近現(xiàn)代的蒸鍋，再到當(dāng)代的蒸箱，蒸具的進(jìn)化使得蒸這種方式可以更好適應(yīng)不同時(shí)代的需求，賦予蒸文化頑強(qiáng)的生命力。

蒸箱更符合當(dāng)代中國人的烹飪需求

經(jīng)歷8000年的傳承，蒸文化的表現(xiàn)形式變得非常豐富。據(jù)《中國蒸文化白皮書》研究發(fā)現(xiàn)，目前，蒸的方法可分為粉蒸、扣蒸、炕蒸、滾蒸、炮蒸、旱蒸、清蒸、釀?wù)簟?、糟蒸、果盅蒸、花色蒸、封蒸、足汽蒸、放汽蒸、收汁蒸、上漿蒸等十余種方法。其復(fù)雜多樣的程度不亞于中式烹飪中的其他手法。

與此同時(shí)，這也導(dǎo)致部分蒸菜加工方法復(fù)雜、耗時(shí)耗力，或?qū)鸷颉⒄羝瓶赜泻芨叩囊?，又或要求有木甑、大蒸籠、汽鍋等特定的廚具，這些難點(diǎn)決定了一些蒸菜很少在當(dāng)代家庭中出現(xiàn)，只能流傳于民間宴席或高檔酒樓。這大大限制了蒸文化在當(dāng)代的傳承。

相較于傳統(tǒng)蒸具，蒸箱的實(shí)用性更強(qiáng)，使用范圍更廣，使用頻率更高。蒸箱或是解決這些難題的關(guān)鍵鑰匙。

作為更智能的廚房電器，老板中式蒸箱大大提升了消費(fèi)者蒸制食物的頻率，大量的用戶調(diào)研表明，購買蒸箱的用戶蒸制食物的頻率從購買前的一周3次，提升到5次。“我是之前沒有蒸箱的時(shí)候，做蒸菜就僅是蒸個(gè)魚，蒸個(gè)雞蛋羹，僅次于這些，然后現(xiàn)在有了這個(gè)蒸箱以后，就是各類的菜我都可以蒸出來?！币幻本┑南M(fèi)者表示。

同時(shí)，用戶對(duì)蒸箱依賴性強(qiáng)，具有不可逆的特性。使用蒸箱后，消費(fèi)者幾乎都用蒸箱解決蒸的問題，僅在特殊情況下偶爾使用蒸鍋等原有方式?！盎径疾挥谜翦伭?，除了我媽偶爾會(huì)端出來用下，老年人還沒習(xí)慣，現(xiàn)在我也在教他用這個(gè)蒸箱?！币幻貞c消費(fèi)者說。從用戶反饋來看，蒸箱已經(jīng)成為很多用戶廚房生活的標(biāo)配。

蒸文化的未來：蒸箱成為廚房第二中心

白皮書還將中國的蒸與西方的烤進(jìn)行了對(duì)比。《中國蒸文化白皮書》指出，歐美發(fā)達(dá)國家的廚房普遍形成兩個(gè)中心，其中明火烹飪中心是灶具，而非明火烹飪中心是烤箱。中國的蒸箱就相當(dāng)于西方的烤箱，蒸箱最有可能成為中國廚房的第二中心。白皮書提出，未來的中國廚房，煙灶是必備，蒸箱將是標(biāo)配。

（老板電器EMT、電子商務(wù)CEO、蒸箱事業(yè)部CEO蔣凌偉現(xiàn)場(chǎng)發(fā)言）

在分析了蒸文化的傳承及中式烹飪第二中心的命題后，白皮書從市場(chǎng)趨勢(shì)、產(chǎn)品趨勢(shì)、渠道趨勢(shì)、營(yíng)銷趨勢(shì)等四個(gè)方面深入分析了蒸箱品類的行業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展前景。白皮書指出，中國蒸箱市場(chǎng)仍處于市場(chǎng)導(dǎo)入期，廚電行業(yè)的當(dāng)務(wù)之急是解決品類的認(rèn)知問題，讓潛在消費(fèi)者意識(shí)到新產(chǎn)品的存在，進(jìn)一步推廣“蒸箱是標(biāo)配”的理念。

2018年，老板電器將蒸箱定義為企業(yè)第二品類，并成立中國蒸文化研究院，大力推廣蒸文化以及蒸箱市場(chǎng)。2019年，老板電器進(jìn)一步加大推廣力度，通過舉辦多場(chǎng)蒸箱主題發(fā)布會(huì)，并聯(lián)合騰訊家居推出《中國蒸文化白皮書》，其對(duì)蒸箱的信心以及推廣的決心受到行業(yè)內(nèi)外人士的關(guān)注與認(rèn)可。

《中國蒸文化白皮書》的發(fā)布，將為產(chǎn)品推廣賦予更深層的文化內(nèi)涵，激發(fā)文化驅(qū)動(dòng)力，推動(dòng)蒸箱快速由導(dǎo)入期邁入成長(zhǎng)期。同時(shí)也進(jìn)一步推動(dòng)蒸文化的傳承與發(fā)展。中國蒸文化研究院表示，將繼續(xù)加大文化與產(chǎn)品研究力度，為蒸文化的傳播貢獻(xiàn)更多原創(chuàng)學(xué)術(shù)成果，為全行業(yè)提供智力支持。