千年飲食，一品蒸味，老板電器滿足中國人的“蒸”情結(jié)

我們在廚房烹飪的時候，過去一般都是灶具點火，打開油煙機(jī)，無論是炒、煎，還是煮、蒸，都是圍繞著灶具完成。今天，蒸箱、烤箱、一體機(jī)等電器的出現(xiàn)，可以允許我們一邊用明火炒菜，同時又使用非明火的烹飪工具或蒸或烤。

其實，在發(fā)達(dá)國家早已形成廚房的“兩個中心”，一個是明火烹飪，另一個是非明火烹飪，第二個中心的使用率不亞于廚灶，在居民的一日三餐中都扮演重要角色。美國廚房的“第二中心”是烤箱，幾乎95%的美國家庭都會選擇安裝烤箱，烤制也成為美國家庭十分常用的烹飪方式。在日本則是微波爐，因為超快的生活節(jié)奏，微波爐在日本的使用頻率比爐灶還高。

（現(xiàn)代廚房）

隨著中國居民的生活水平不斷提高，以老板電器為代表的一批中國廚電企業(yè)也在帶動中國家庭廚房“第二中心”的形成。但是不同于美國、日本等國家，中國廚房的“第二中心”也自有一番中式韻味，它便是蒸箱。參照發(fā)達(dá)國家廚房“第二中心”的地位和作用，未來中國人的廚房，爐灶是必備，而蒸箱則是標(biāo)配。

國人“好蒸”是生活哲學(xué)

中國是世界上最早使用蒸汽烹飪的國家。早在距今約 6000年前，華夏大地的先民已經(jīng)學(xué)會了“蒸”食物。中國人的蒸脫胎于煮，而煮的發(fā)展又取決于陶器工藝的發(fā)達(dá)。在這個過程中，我們還發(fā)展出“五味調(diào)和”，“追求本味”的飲食文化。相比之下，西式烹飪則以烤為主。一種解釋是：西歐烤面包等習(xí)慣來自埃及，當(dāng)?shù)貧夂蜓谉?，降水稀少，自然不會發(fā)展出蒸煮，而是以烤為主。西歐森林資源豐富，也為烤的烹飪方式創(chuàng)造了條件。

蒸菜工具一直在不斷演化的過程當(dāng)中，隨著竹材被廣泛使用，出現(xiàn)了蒸籠，再到金屬廚具的應(yīng)用，便有了蒸鍋。從甑到蒸籠再到蒸鍋，千百年飲食文化的變遷中，雖然蒸制菜肴的形似乎在變，但是“神”一直未變，于是蒸這種烹飪形式被潛移默化地嵌在中國人的廚房。

北魏《齊民要術(shù)》中記載，當(dāng)時的老百姓蒸技已經(jīng)非常高超，有粉蒸、清蒸、糝蒸、裹蒸、毛蒸、竹蒸、蜜蒸、煮蒸等等。千百年傳承到現(xiàn)在，便衍生出客家菜里赫赫有名的粉蒸肉，湘菜中馳名千里的剁椒蒸魚頭，品魯菜必吃的一味四喜丸子，還有淮揚菜里那道令人欲罷不能的東坡肉。在廣袤無垠的華夏大地，習(xí)俗或許不同，菜式或許不同，但是在“蒸”菜上卻達(dá)成了一種驚人的默契。

（傳統(tǒng)蒸籠）

現(xiàn)代家庭廚房里的家常蒸食與主要通過廚師傳承的傳統(tǒng)蒸菜相互聯(lián)系、相互轉(zhuǎn)化，但還是有一定區(qū)別?，F(xiàn)代蒸箱有助于傳承和發(fā)揚豐富龐雜的蒸文化，廚電企業(yè)還可以去蕪存菁，利用現(xiàn)代科技改進(jìn)蒸的方式，通過制作家常的蒸菜菜譜，讓蒸制更適合當(dāng)代中國人對美味、健康、高效的追求。

蒸箱是中國廚房標(biāo)配產(chǎn)品

18世紀(jì)90年代末，出生于北美的英裔發(fā)明家本杰明· 湯姆森發(fā)明了現(xiàn)代美國廚房range的原型：它雖然也由磚制成，但包括了一個圓柱形的烤箱，頂部有灶眼，可以放鍋烹飪。1928年，通用電氣發(fā)明了第一臺使用電能的組合灶——range。灶具+烤箱成為了今天美國家庭烹飪的兩個中心，并集成為一個range，成為美國廚房的標(biāo)配。美國人可以一邊使用烤箱烤面包、烤派，一邊點燃灶具煮湯或者煎牛排。

對比中國蒸文化的發(fā)展，我們會發(fā)現(xiàn)，西方烹飪中烤文化與中國烹飪中蒸文化有相對應(yīng)的關(guān)系。西方餐飲中最重要的主食如面包，披薩等便是以烤的方式制作。重要的主菜如牛排，火雞等都以烤作為主要的烹飪方式。在中國，北方主食中的面食如包子饅頭，都離不開蒸的烹飪方式。南方主食米飯在很多時候也是以蒸的方式制作。無論南北各地，當(dāng)?shù)刈钪匾闹鞑硕加姓舨恕?/p>

從工業(yè)革命開始，歐美發(fā)達(dá)國家經(jīng)歷了數(shù)百年的城市化、現(xiàn)代化發(fā)展，這個漫長的過程，使得烹飪工具的迭代能夠及時跟上城市住宅的發(fā)展和現(xiàn)代人的烹飪需求。但在中國，工業(yè)化、現(xiàn)代化、城市化的進(jìn)程被大大縮短，使得廚房設(shè)計和廚電等烹飪工具一度遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后于實際需求，中國家庭對蒸的需求也一直沒有得到充分的滿足。

（老板下嵌式蒸箱）

從文化和烹飪器具的演化來看，中國的蒸箱就是西方的烤箱。蒸箱對蒸的電器化升級如同烤箱對烤的電器化升級一樣，是各國文化中基本烹飪方式的電器化。正如烤箱成為歐美家庭廚房的標(biāo)配，蒸箱也將是中國廚房的標(biāo)配。

蒸箱不僅符合中式烹飪與飲食習(xí)慣，還能使健康、美味和效率三者兼得。面對廣闊的中國市場，蒸箱可以滿足多種場景，不同家庭結(jié)構(gòu)，不同群體，不同廚房空間的需要。實際上，在目前的使用人群中，蒸箱已建立起很好的認(rèn)知。里斯對全國10省市2000名消費者的定量調(diào)研顯示，蒸箱購買后的使用頻次為4.7次/周。同時，用戶對蒸箱依賴性強，具有不可逆的特性。使用蒸箱后，消費者幾乎都用蒸箱解決蒸的問題，僅在特殊情況下偶爾使用蒸鍋等原有方式。

全行業(yè)聯(lián)合加速蒸箱普及

時下，包括老板電器在內(nèi)的整個廚電行業(yè)都在向受眾普及廚房“第二中心”的概念，而廚電企業(yè)蒸箱產(chǎn)品的推陳出新也讓“蒸箱成為中國廚房‘第二中心’”的藍(lán)圖越來越清晰，蒸箱正在成為中國廚房的標(biāo)配。

在今年上海AWE上，老板電器首次向外界全面清晰地闡釋了中式蒸箱戰(zhàn)略規(guī)劃。2018年，老板電器將中式蒸箱確立為具有戰(zhàn)略意義的第二品類，創(chuàng)辦中國蒸文化研究院，集中各方面資源推動蒸箱品類快速發(fā)展。

不止如此，為了讓消費者更好地感受“蒸”文化，老板電器還在10個城市打造“一城一味一傳承人”的蒸文化之旅。利用話題性的活動使廚藝愛好者明白，蒸箱用得好，每個人都能是廚房高能玩家。而就在上個月，老板電器開啟50城歡樂同慶，發(fā)布了中式蒸箱新品，也展示了蒸烤一體機(jī)等爆款產(chǎn)品，《中餐廳》大廚林述巍驚喜現(xiàn)身。

（老板中式蒸箱）

2019年，將是老板電器蒸箱品類的加速年、認(rèn)知年，老板電器將聯(lián)合多家合作伙伴共同推廣蒸箱，在廣大消費者心中建立對老板中式蒸箱的認(rèn)知?！拔覀兗热话颜粝浯_定為第二品類，肯定會做些與眾不同的事情。未來，我們會繼續(xù)加大研發(fā)，無論是產(chǎn)品形態(tài)還是產(chǎn)品功能，市場上沒有的老板會有，大家想到的老板會有，大家沒有想到的老板也肯定會有。蒸箱普及之路非常漫長，我們希望和行業(yè)的伙伴共同推進(jìn)蒸箱的普及。隨著時間的推移，相信‘中國新廚房、蒸箱是標(biāo)配’是很快能實現(xiàn)的目標(biāo)?！?/p>