良渚文化遺產(chǎn)如何用科技傳承？老板電器“蒸”有發(fā)言權(quán)

7月6日，第43屆世界遺產(chǎn)大會(huì)在阿塞拜疆首都巴庫(kù)舉行。會(huì)上，中國(guó)“良渚古城遺址”項(xiàng)目獲準(zhǔn)列入《世界遺產(chǎn)名錄》，中國(guó)5000多年的文明史得到實(shí)錘。一時(shí)間，“良渚”這個(gè)地名，引來全世界的矚目。

（良渚古城遺址）

良渚古城遺址中出土的文物，也受到空前的關(guān)注。例如陶制器物中的玉器，大量的炊煮器、盛食器、酒水器和存貯器，這些文物的出土從側(cè)面證實(shí)了中國(guó)有長(zhǎng)達(dá)5000多年的烹飪文化。

有考古學(xué)家進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，良渚時(shí)期，良渚先民使用“蒸”法烹制熟食空前頻繁，再加上先進(jìn)的蒸器制作工藝，這一時(shí)期有著較為完善的蒸文化體系，為中國(guó)烹飪文化史留下濃墨重彩的一筆。

良渚古城遺址申遺成功后，作為中國(guó)烹飪文化的重要組成部分——良渚烹飪文化，尤其是良渚蒸文化的傳承問題也引起了關(guān)注。扎根于良渚土地的中國(guó)高端廚電品牌老板電器，一直致力于傳承和創(chuàng)新中國(guó)烹飪文化精髓，40年來已摸索出一條中國(guó)烹飪文化傳承的科學(xué)之路，其中就有對(duì)蒸文化的傳揚(yáng)。

傳統(tǒng)烹飪文化和新時(shí)代科技的碰撞融合

良渚古城遺址申遺成功，證實(shí)了中國(guó)5000多年文明史。在5000多年的歷史中，中華民族創(chuàng)造了數(shù)不勝數(shù)的燦爛文化。但由于華夏大地在歷史上經(jīng)過多次重大政治變局，5000多年文化里有許多領(lǐng)域的物質(zhì)文明或者精神文明并沒有得到有效延續(xù)，中國(guó)烹飪文化中的蒸文化即為一例。中國(guó)自古就有箄、甑、戯、甗等蒸器，然而在當(dāng)代，蒸箱卻是最先由西方人發(fā)明，在中國(guó)成為了“舶來品”，這一變化為傳統(tǒng)烹飪文化的傳承拉響了警報(bào)。

（良渚先民室外烹飪場(chǎng)景還原）

傳統(tǒng)烹飪文化傳承迫在眉睫，但人們?cè)趥鹘y(tǒng)烹飪文化的傳承方式上出現(xiàn)了分歧。一些專家提出科技傳承的方式，這個(gè)方式雖得到大部分人的支持，但仍存在爭(zhēng)議。

支持者與反對(duì)者各執(zhí)一詞。支持派認(rèn)為，在當(dāng)今科技迅猛發(fā)展的時(shí)代，對(duì)傳統(tǒng)烹飪文化的保護(hù)，就是應(yīng)該和流行元素積極融合、兼容并蓄，這樣更能讓傳統(tǒng)烹飪文化活起來。反對(duì)派認(rèn)為，現(xiàn)代科技和傳統(tǒng)烹飪文化是水與火的存在，兩者是不可共存的，現(xiàn)代科技的發(fā)展會(huì)加快傳統(tǒng)烹飪文化的消亡。

如何解決現(xiàn)代科技與傳統(tǒng)烹飪文化的融合問題，是中國(guó)傳統(tǒng)烹飪文化能否得到更好的傳承首先需要解決的問題。

基于40年中國(guó)烹飪文化傳承的經(jīng)驗(yàn)，老板電器在傳統(tǒng)烹飪文化傳承上，提倡科技與傳統(tǒng)文化融合的方式。“我們通過融合現(xiàn)代科技與古人的智慧，讓人們既可以觸摸歷史，享受傳統(tǒng)文化，又能感受現(xiàn)代文明，體驗(yàn)時(shí)尚新潮。”老板電器相關(guān)負(fù)責(zé)人道出傳承的要義。

創(chuàng)新科技為傳統(tǒng)烹飪文化注入“新生命”

傳統(tǒng)烹飪文化在今天之所以缺少吸引力，主要原因在于文化的呈現(xiàn)方式與體驗(yàn)方式過于單一，互動(dòng)性差，缺少趣味和韻味，激不起人們的欣賞興趣，尤其是年輕人。要改變這一狀況，老板電器認(rèn)為，必須利用科技手段，融合視覺、聽覺、味覺、觸覺，實(shí)現(xiàn)人與傳統(tǒng)烹飪文化的雙向互動(dòng)，讓傳統(tǒng)烹飪文化活在當(dāng)代。

這一思維也貫穿在老板電器傳承良渚蒸文化的過程中。考古學(xué)家從良渚出土的炊煮器文物中發(fā)現(xiàn)，良渚時(shí)期至少已有甑、箅、覷三種形式的蒸器。其中甑底部有許多孔格，可實(shí)現(xiàn)蒸汽傳遞熱量的效果，而其圓錐狀的蓋子能夠減少冷凝水滴落；箅多為竹制，竹子透氣性強(qiáng)，熱量傳遞效果更好，相當(dāng)于如今蒸鍋中的竹屜；覷分為上下兩部分，上為甑，下為鼎，如同今天的蒸鍋。

（浙江余杭反山遺址出土的陶鼎和與其配套的陶甑）

基于雙向互動(dòng)的傳承思維，在老板電器看來，照搬蒸器形態(tài)并不是傳承傳統(tǒng)蒸文化的途徑，挖掘其中精髓才是關(guān)鍵。結(jié)合現(xiàn)代人對(duì)蒸器的需求以及對(duì)蒸文化的理解，老板電器花費(fèi)10年時(shí)間研發(fā)蒸箱，研發(fā)出搭載傳統(tǒng)烹飪文化的蒸箱產(chǎn)品，這些蒸箱不僅把良渚先民的智慧運(yùn)用到其中，還解決了現(xiàn)代家庭的使用痛點(diǎn)。

以老板下嵌式蒸箱SZ01為例，基于良渚蒸器中的熱量傳遞原理，這款蒸箱利用底部加熱管精準(zhǔn)控制火力，蒸汽自上而下擴(kuò)散，快速均勻充滿腔體，瞬間提升蒸箱溫度。此外，老板電器還在蒸箱中搭載了竹蒸籠功能，沿用了良渚蒸文化中的“竹蒸透氣”理念。

（老板下嵌式蒸箱SZ01）

值得注意的是，老板下嵌式蒸箱SZ01箱體上部的穹頂結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，與甑的圓錐形蓋原理呼應(yīng)，穹形面能將冷凝水自然導(dǎo)流，使冷凝水不會(huì)滴到菜品上，保留食材口感的同時(shí)，也保留其完整形態(tài)。

為了讓這些被注入良渚蒸文化的產(chǎn)品能夠被大眾熟知，老板電器還在產(chǎn)品中添加了體驗(yàn)感較強(qiáng)的功能，比如ROKI智能烹飪系統(tǒng)、自動(dòng)烹飪模式等，增強(qiáng)烹飪的趣味性、互動(dòng)性，讓人們能在烹飪過程中感受良渚飲食文化的魅力。

老板電器結(jié)合科技與蒸文化的成果，為古老的烹飪文化注入了青春的活力，也為中國(guó)烹飪文化的傳承指明了科學(xué)傳承之道。

老板電器為良渚烹飪文化注入品牌血液

俗話說，一方水土養(yǎng)一方人。5000年前，良渚先民在良渚這片土地上創(chuàng)造了中國(guó)烹飪文化雛形，5000年后，同在這片土地上，老板人接過了中國(guó)烹飪文化傳承的接力棒，主動(dòng)挑起弘揚(yáng)和傳承中國(guó)烹飪文化的重任。

為了傳遞出中國(guó)烹飪文化中的精髓，2018年，老板電器將中式蒸箱確立具有戰(zhàn)略意義的第二品類，將蒸文化傳承注入企業(yè)發(fā)展的血液中。緊接著，老板電器牽頭成立中國(guó)蒸文化研究院，填補(bǔ)了蒸在中國(guó)食文化研究領(lǐng)域的空白。

2019年，老板電器更是加大了對(duì)蒸文化的推廣力度。在技術(shù)研發(fā)上，老板研發(fā)團(tuán)隊(duì)走訪中國(guó)各地深入了解蒸文化，用科技手段將更多具有中國(guó)特色的蒸器融入蒸箱產(chǎn)品中，使中國(guó)烹飪文化煥發(fā)新生命。AWE2019博覽會(huì)上，老板電器發(fā)布新款蒸箱，拉近蒸文化與消費(fèi)者的距離，線上線下聯(lián)動(dòng)讓消費(fèi)者深入感受蒸文化魅力。

（搭載著傳統(tǒng)蒸器的老板蒸箱產(chǎn)品）

“以蒸為代表的烹飪文化是中國(guó)文化自信中最值得驕傲、最值得自信的一部分。老板電器牽頭傳播中國(guó)蒸文化，旨在肩負(fù)起傳承與創(chuàng)新烹飪飲食文化、追求與實(shí)踐美好生活向往的重任，為社會(huì)、為消費(fèi)者創(chuàng)造更多的價(jià)值。”老板電器相關(guān)負(fù)責(zé)人說。

40年來，良渚這片土地孕育了老板電器，良渚文化的內(nèi)涵豐富了老板電器的品牌文化底蘊(yùn)。未來，老板電器將深度融合現(xiàn)代科技與包含良渚文化在內(nèi)的中國(guó)烹飪文化精髓，用現(xiàn)代科技改造中國(guó)廚房，攜手中國(guó)家庭共譜新時(shí)代烹飪文化篇章，創(chuàng)造中國(guó)新廚房，實(shí)現(xiàn)人類對(duì)廚房生活的一切美好向往。

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參考文獻(xiàn)：

俞為潔.《飯稻衣麻:良渚人的衣食文化》【M】.浙江：浙江攝影出版社，2007