青年歌唱家王二妮現(xiàn)身《中國味道》，與老板電器共尋正宗拼三鮮

5月25日，老板電器獨(dú)家冠名的CCTV大型美食文化探索節(jié)目《中國味道》迎來了第8期。著名青年民族歌唱家王二妮現(xiàn)身節(jié)目現(xiàn)場(chǎng)，擔(dān)任尋味嘉賓，她要尋味的是一道承載了兒時(shí)溫暖記憶的美味“土豆拼三鮮”。

“小時(shí)候媽媽經(jīng)常為我們做粉湯，后來我才知道它叫拼三鮮，我希望可以通過今天的尋味，為我的父母找到正宗的傳統(tǒng)老榆林拼三鮮?！?/p>

對(duì)王二妮而言，拼三鮮這道美食蘊(yùn)含著家鄉(xiāng)的記憶、父母的愛護(hù)與溫情，它陪伴王二妮度過了童年時(shí)期的無數(shù)個(gè)艱苦歲月。然而，拼三鮮做法豐富，味道也不盡相同，王二妮最大的愿望，就是能讓父母品嘗到正宗的拼三鮮。

為了幫王二妮實(shí)現(xiàn)這個(gè)心愿，節(jié)目制作組請(qǐng)來了陜西省榆林市拼三鮮的非遺第四代傳承人史雙魚師傅，現(xiàn)場(chǎng)制作最地道的拼三鮮，和老板電器一起實(shí)現(xiàn)王二妮的愿望。

雖簡猶甜，童年粉湯帶著土豆香

拼三鮮是陜西地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食，制作這道菜需要用雞肉、羊肉、豬肉熬出來的湯做湯底，配以黃花、海帶、土豆、菠菜、?菜等食材，經(jīng)過煮、燒、炸、蒸、涮、燜、燴等多種烹調(diào)技法組合做成。拼三鮮的制作工藝繁瑣，配料繁多，對(duì)廚師的手藝要求頗高。故而，即使每家都會(huì)做，味道也可能大相徑庭。

在王二妮生長的年代，童年生活頗為艱苦，拼三鮮可以說是一道比較奢侈的食物。所以，她小時(shí)候吃的一直都是媽媽親手做的簡化版拼三鮮——粉湯。粉湯的湯底同樣是肉湯，主要材料是片粉，再加上炸丸子、炸豆腐、炸土豆條、菠菜等素菜制作，形成了特有的家鄉(xiāng)美味?！拔覌寢屪龅姆蹨鷦e人做的味道不一樣，吃起來特別香?！?/p>

在王二妮的記憶里，童年的粉湯是帶著土豆味的，炸土豆丸子是粉湯的重要配料?！拔沂菑男〕灾炼归L大的，小時(shí)候媽媽經(jīng)常變著花樣給我們做土豆丸子，這也是我那時(shí)候能吃到的最美味的食物?！?/p>

雖然對(duì)媽媽做的粉湯印象深刻，但王二妮一直希望能尋找到正宗的拼三鮮，然后親手做給父母吃，回饋父母多年來的無私奉獻(xiàn)，以及對(duì)自己的照顧和支持?！拔页赃^很多拼三鮮，但是幾乎每次吃到的味道都不一樣，所以我不知道正宗的拼三鮮到底是什么味道?！?/p>

清蒸慢燉，尋回正宗“三鮮”味

為了解開王二妮的疑惑，一圓她的孝心，史雙魚和李曉龍兩位烹飪經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅在節(jié)目現(xiàn)場(chǎng)親自操刀掌廚，讓拼三鮮這道美味現(xiàn)場(chǎng)現(xiàn)身。

拼三鮮顧名思義，其味道的精髓就在于一個(gè)“鮮”字，而“鮮”的來源重點(diǎn)在于湯底的提煉。雞肉、羊肉、豬肉這三種食材是制作拼三鮮湯底的主角，熬湯時(shí)要先用旺火后用慢火煮，這樣做出來的拼三鮮才能更好地入味。

土豆仍然是拼三鮮不可或缺的重要配角。這里面有三種和土豆有關(guān)的食材：土豆片、土豆泥、土豆片粉。其中，土豆泥是拼三鮮里蒸丸子的主要餡料，加了土豆泥的豬肉丸子有一種沙沙的口感，吃起來更清軟可口。

為了讓烹飪過程更簡單有效率，史師傅將蒸土豆這件重要而瑣碎的事情交給了老板蒸箱。老板蒸箱具有多種蒸制模式，可以自由調(diào)控每1℃和每1min，還具備不冷凝不滴水的優(yōu)點(diǎn)，蒸出來的土豆松軟、清香，完美地完成了史師傅給與的任務(wù)。

經(jīng)過蒸、煮、炒、燴等一系列精心烹制，這道湯濃味醇、色澤鮮艷、軟綿潤嫩的拼三鮮終于出爐了。王二妮充滿期待地嘗了一口：“正宗的拼三鮮，味道確實(shí)和小時(shí)候的不一樣，好吃極了，它讓我想起了我的童年，雖然很苦，但是我有父母和親情的支撐，所以是幸運(yùn)的?！?/p>

無論是一碗簡單的雞蛋面，還是一碗甜入心扉的肉湯，每個(gè)人的心中都有屬于自己的童年味道。老板電器致力于傳承與創(chuàng)新中國烹飪文化精髓，用現(xiàn)代科技改造中國廚房，重新定義中式烹飪，推動(dòng)國人的烹飪生活變革。讓每個(gè)國人都能成為廚房高級(jí)玩家，讓每個(gè)家庭享受到地道的中國味，還原中國廚房的人情味。