廚房革命催生“新六大件” 蒸箱市場(chǎng)加速擴(kuò)容

不同的社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展階段，總會(huì)在消費(fèi)生活中形成不同的家庭“標(biāo)配”物件。在消費(fèi)升級(jí)的大潮下，品質(zhì)生活及健康消費(fèi)需求不斷釋放，以“煙灶洗、微蒸烤”為代表的廚電產(chǎn)品有望成為中國(guó)廚房“新六大件”。而在新興廚電品類(lèi)中，以“蒸”為核心的電蒸箱（電蒸爐）消費(fèi)異軍突起，為開(kāi)啟健康飲食生活的大門(mén)鑄造了一把“金鑰匙”。

5月31日，由中國(guó)家用電器協(xié)會(huì)指導(dǎo)、中國(guó)家電網(wǎng)主辦的“健康生活一‘汽’呵成 ——2018中國(guó)電蒸箱（電蒸爐）行業(yè)高峰論壇”在北京舉行。會(huì)上，博西家電、方太、格蘭仕、華帝、老板、美的等主流電蒸箱品牌與論壇戰(zhàn)略合作伙伴京東家電以及中怡康、奧維云網(wǎng)等產(chǎn)業(yè)上下游企業(yè)、機(jī)構(gòu)齊聚一堂，共話(huà)廚房經(jīng)濟(jì)的發(fā)展變革，探討電蒸箱產(chǎn)品在中國(guó)市場(chǎng)普及中的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。

論壇期間，主辦方發(fā)布了《中國(guó)電蒸箱（電蒸爐）行業(yè)白皮書(shū)（2018）》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《白皮書(shū)》），并推動(dòng)成立“中國(guó)蒸箱(電蒸爐)推廣聯(lián)盟”，致力于引導(dǎo)中國(guó)蒸箱(電蒸爐)行業(yè)的健康發(fā)展，推動(dòng)電蒸箱產(chǎn)品的市場(chǎng)普及。同時(shí)，主辦方聯(lián)合京東家電與豆果美食舉辦的“一‘汽’呵成 ‘蒸’的創(chuàng)意大賽”、聯(lián)合視界舉辦的“‘蒸’的愛(ài)你 愛(ài)·美·好時(shí)光攝影大賽”獲獎(jiǎng)作品揭曉，《鏡花蒸緣》（蒸的不一樣）微電影在會(huì)上首映，京東家電蒸箱節(jié)也同期啟動(dòng)。

電蒸箱市場(chǎng)加速擴(kuò)容 嵌入式、一體機(jī)表現(xiàn)突出

在宏觀經(jīng)濟(jì)增速換檔的“新常態(tài)”下，廚電市場(chǎng)持續(xù)以?xún)晌粩?shù)的增幅高歌猛進(jìn)，在整個(gè)家電產(chǎn)業(yè)中可謂一枝獨(dú)秀。而在2017年“劍指千億”的廚房經(jīng)濟(jì)格局中，電蒸箱產(chǎn)品繼續(xù)保持“黑馬”特質(zhì)，逐漸成為廚電增量市場(chǎng)的主要?jiǎng)恿Α?/p>

中國(guó)家用電器協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)姜風(fēng)指出，得益于產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型、消費(fèi)升級(jí)的推動(dòng)以及新興品類(lèi)的爆發(fā)式增長(zhǎng)，廚電市場(chǎng)的增長(zhǎng)水平遠(yuǎn)高于整個(gè)家電行業(yè)。所以在家電板塊中，廚電產(chǎn)業(yè)增速最為穩(wěn)定。以洗碗機(jī)、蒸烤箱為代表的新興廚電品類(lèi)漲勢(shì)強(qiáng)勁。

中怡康數(shù)據(jù)顯示，2017年電蒸箱市場(chǎng)零售額達(dá)到25.1億元，同比增長(zhǎng)33.1%。在蓬勃發(fā)展的市場(chǎng)行情下，企業(yè)的參與熱情和產(chǎn)品的推陳出新也呈現(xiàn)出一片熱鬧景象。相比去年同期，2018年1-4月電蒸箱市場(chǎng)品牌新增數(shù)量達(dá)到38個(gè)，新增機(jī)型達(dá)到93個(gè)。

“對(duì)于大部分家庭來(lái)說(shuō)，煙機(jī)、灶具、微波爐這三類(lèi)傳統(tǒng)廚電產(chǎn)品普及率已經(jīng)很高，未來(lái)主要以換新驅(qū)動(dòng)為主，而新興廚電品類(lèi)呈現(xiàn)出巨大的市場(chǎng)潛力?！敝锈灯放浦行目偨?jīng)理左延鵲認(rèn)為，新興的電蒸箱等廚電將成為未來(lái)增量市場(chǎng)的主要?jiǎng)恿Α?/p>

如果說(shuō)新興廚電是未來(lái)增量市場(chǎng)的主要?jiǎng)恿?，那嵌入式則是新興廚電產(chǎn)品中的核心動(dòng)力?！栋灼?shū)》中的信息顯示，2015年至2017年期間，嵌入式電蒸箱（電蒸爐）市場(chǎng)零售量和零售額均保持著接近翻倍增長(zhǎng)的發(fā)展態(tài)勢(shì)。嵌入式電蒸箱已經(jīng)逐漸成為嵌入式廚電品類(lèi)中的“明星”產(chǎn)品。

“在蓬勃發(fā)展的新興廚電中，以蒸烤一體機(jī)為代表的多功能機(jī)型也頗受青睞?！眾W維云網(wǎng)廚電事業(yè)部高級(jí)研究經(jīng)理?xiàng)钅牢”硎?，考慮到廚房空間有限、高性?xún)r(jià)比、多功能結(jié)合的趣味性等因素，復(fù)合一體機(jī)市場(chǎng)銷(xiāo)量比重正在逐年走高。

奧維云網(wǎng)（AVC）線(xiàn)上監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，在2016年1月到2018年3月期間，嵌入式“單一蒸”功能的蒸箱線(xiàn)上市場(chǎng)滲透率已從90.8%下降到37.4%；而嵌入式蒸烤一體機(jī)線(xiàn)上市場(chǎng)滲透率已從8.1%上升至62.5%。

品質(zhì)、健康消費(fèi)崛起電蒸箱迎來(lái)發(fā)展機(jī)遇期

中國(guó)家電網(wǎng)在近期的調(diào)研中了解到，在動(dòng)能轉(zhuǎn)換的產(chǎn)業(yè)形勢(shì)下，家電企業(yè)在挖掘市場(chǎng)需求對(duì)常規(guī)品類(lèi)進(jìn)行差異化創(chuàng)新的同時(shí)也在紛紛大力布局新品類(lèi)，通過(guò)“深挖存量 布局增量”的方式在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中保持戰(zhàn)略?xún)?yōu)勢(shì)。而廚電企業(yè)布局增量市場(chǎng)的舉動(dòng)在電蒸箱領(lǐng)域表現(xiàn)的淋漓盡致。

“博西家電早在上世紀(jì)末便在法國(guó)研發(fā)蒸箱，由法國(guó)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)與中國(guó)的研發(fā)人員一起從事研發(fā)工作，目前博西家電在中國(guó)已經(jīng)組建了自己的蒸箱研發(fā)團(tuán)隊(duì)?！辈┪骷矣秒娖?span lang="EN-US">(中國(guó))有限公司大中華區(qū)廚具產(chǎn)品市場(chǎng)部高級(jí)總監(jiān)黃磊表示，博西家電之所以組建研發(fā)團(tuán)隊(duì)并推出大量的蒸箱產(chǎn)品，是希望蒸箱可以給博西家電帶來(lái)更好的增長(zhǎng)，同時(shí)現(xiàn)階段蒸箱在廚電領(lǐng)域也變得越來(lái)越重要。

“它的前景是非?？捎^的?！狈教粝洚a(chǎn)品負(fù)責(zé)人湯榮認(rèn)為，現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)健康越來(lái)越重視，而蒸箱體現(xiàn)的是品質(zhì)生活，是消費(fèi)者品質(zhì)生活的一個(gè)加分項(xiàng)。他預(yù)計(jì)，蒸箱在未來(lái)五年之內(nèi)都將保持較快的增長(zhǎng)。

隨著人們生活水平的提升，越來(lái)越多的消費(fèi)者不再認(rèn)為“價(jià)格”是影響消費(fèi)的決定因素，新興中產(chǎn)階層以及年輕消費(fèi)群體更愿意用高額的價(jià)格去購(gòu)買(mǎi)高端的產(chǎn)品，以獲得更高品質(zhì)的健康、便捷生活享受。而電蒸箱有著無(wú)門(mén)檻烹飪、健康烹飪、快速烹飪等優(yōu)點(diǎn)，或?qū)⒊蔀榻鉀Q快節(jié)奏生活健康飲食的鑰匙。

根據(jù) “豆果美食” 數(shù)據(jù)顯示，最受中國(guó)人歡迎的烹飪方法包括炒（19.72%）、煮（16.57%）、蒸（16.34%）、煎（7.20%）、烤（6.64%）等方式。而在《2018中國(guó)電蒸箱（電蒸爐）消費(fèi)者需求調(diào)查報(bào)告》中，有80%的消費(fèi)者會(huì)考慮放棄煎炸食品而選擇較為健康的蒸煮等烹飪方式。而且，將近99%的消費(fèi)者希望能夠自己做飯，而非選擇外賣(mài)。在此背景下，有超過(guò)70%的人希望用智能廚電可以解決一日三餐的問(wèn)題，電蒸箱（電蒸爐）便是首選廚電之一。

《白皮書(shū)》中的信息顯示，從產(chǎn)品價(jià)格來(lái)看，線(xiàn)下蒸箱銷(xiāo)售份額占比主要集中在5000-9000元之間，其中最受消費(fèi)者歡迎的蒸箱價(jià)格在6000-7000元，占2018年第一季度市場(chǎng)份額的24.3%，其次是7000-8000元區(qū)間，占2018年第一季度市場(chǎng)份額的19.9%。由于近年來(lái)國(guó)民經(jīng)濟(jì)水平和人們生活水平的提升，以80、90后為代表的新中產(chǎn)階層成為中國(guó)高端家電市場(chǎng)的消費(fèi)主力軍，價(jià)格區(qū)間在10000元以上的高端蒸箱也成為熱銷(xiāo)產(chǎn)品。

市場(chǎng)普及尚需時(shí)日 產(chǎn)品創(chuàng)新成為推動(dòng)力

“盡管當(dāng)下電蒸箱（電蒸爐）市場(chǎng)勢(shì)頭表現(xiàn)良好，但普及率依然較低?！敝袊?guó)家用電器協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)姜風(fēng)表示，蒸箱產(chǎn)品家庭保有率低，很大原因是消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)知度低，再加上目前行業(yè)未形成合力，所以蒸箱的普及需要我們所有人的努力。

“處于市場(chǎng)初級(jí)階段的蒸箱依舊存在不可忽視的技術(shù)難點(diǎn)與行業(yè)痛點(diǎn)。”美的嵌入式廚電國(guó)內(nèi)負(fù)責(zé)人朱小偉認(rèn)為，只有解決了這些問(wèn)題，電蒸箱行業(yè)才能真正快速發(fā)展起來(lái)，真正給人們帶來(lái)幸福生活。

雖然中國(guó)傳統(tǒng)的“蒸”文化歷史悠久，但是與洗碗機(jī)類(lèi)似，電蒸箱也屬于西方舶來(lái)品。由于中外環(huán)境、食材、習(xí)慣等因素的差異，直接引進(jìn)或搬樣照抄并不能滿(mǎn)足中國(guó)消費(fèi)者的需求。

針對(duì)這種現(xiàn)狀，企業(yè)紛紛根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研和用戶(hù)反饋信息進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，由此也將中國(guó)蒸箱行業(yè)帶入了“百家爭(zhēng)鳴”時(shí)代。博西家電對(duì)于蒸箱的精準(zhǔn)控制是通過(guò)控溫和控濕的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)的，博西家電在蒸箱產(chǎn)品上會(huì)對(duì)食材進(jìn)行多次試驗(yàn)，最終制定不同食材適合的溫度以及最佳的口感，這些數(shù)據(jù)會(huì)被整合至蒸箱系統(tǒng)中，當(dāng)消費(fèi)者選擇對(duì)應(yīng)食物進(jìn)行烹飪的時(shí)候，蒸箱就可以對(duì)其進(jìn)行精準(zhǔn)操作，最終實(shí)現(xiàn)食物的完美呈現(xiàn)；方太提出的雙蒸汽發(fā)生器、過(guò)溫蒸技術(shù)、上翻蓋水箱技術(shù)都是行業(yè)類(lèi)首創(chuàng)，特別是雙蒸汽發(fā)生器帶來(lái)的蒸汽夠大、溫度夠高，超過(guò)傳統(tǒng)蒸汽的100℃達(dá)到110℃，為蒸制難熟食物提供了解決方法，在縮短加熱時(shí)間的同時(shí)也會(huì)減少相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失；格蘭仕在“100%純蒸烹飪”之外推出專(zhuān)有防凝水回流技術(shù)，可以防止大量水蒸汽冷凝，確保冷凝水不回流到食物上，從而達(dá)到食物美感和口感的完美結(jié)合；在蒸箱的設(shè)計(jì)和功能提升上，華帝結(jié)合國(guó)人的生活習(xí)慣，用“壓力蒸”加速烹飪進(jìn)程同時(shí)有助于鎖住營(yíng)養(yǎng)，此外華帝產(chǎn)品配有一鍵烹飪與智能菜單功能，省去了用戶(hù)學(xué)習(xí)控制火候和溫度的過(guò)程；老板電器在根據(jù)不同群體開(kāi)發(fā)相應(yīng)產(chǎn)品的同時(shí)，通過(guò)三核強(qiáng)力蒸箱解決了行業(yè)中蒸箱整體設(shè)計(jì)上容量偏小的問(wèn)題，整只雞、整條魚(yú)放進(jìn)去毫無(wú)壓力。此外其水位精控、一鍵自清潔等技術(shù)，在保證食物口感、營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，也使得操作體驗(yàn)更加流暢便捷；為了解決用戶(hù)“疼點(diǎn)”，美的廚電專(zhuān)門(mén)建立了蒸汽組，去做關(guān)于蒸汽的研究。據(jù)悉，美的今年將上市一款純古法蒸制的專(zhuān)業(yè)性蒸箱新品，這款產(chǎn)品在箱體、烹飪曲線(xiàn)、蒸汽發(fā)生裝置等方面都有一定的突破性進(jìn)展。

除了專(zhuān)業(yè)廚電品牌和綜合型企業(yè)的抱團(tuán)造勢(shì)之外，渠道變革也為電蒸箱的市場(chǎng)普及提供了機(jī)遇。尤其是電商新渠道與線(xiàn)下的商超、自營(yíng)專(zhuān)賣(mài)店等渠道實(shí)現(xiàn)更廣、更緊密的融合，極大的拓寬了電蒸箱（電蒸爐）的銷(xiāo)售渠道。

據(jù)京東家電事業(yè)部廚電采銷(xiāo)總監(jiān)夏衛(wèi)東介紹，2017年京東平臺(tái)蒸箱銷(xiāo)售規(guī)模同比增長(zhǎng)79%，2018年1月-4月銷(xiāo)售增長(zhǎng)速度更是達(dá)到了128%。

“從京東平臺(tái)電蒸箱下單區(qū)域來(lái)看，江蘇、廣東、浙江、山東地區(qū)更喜歡蒸美食，排名前四；從收貨城市分布來(lái)看，二、三、四線(xiàn)城市比重明顯高于一線(xiàn)城市?！毕男l(wèi)東認(rèn)為，電蒸箱的普及正在逐漸由一二線(xiàn)城市向三四線(xiàn)城市轉(zhuǎn)移，為更多的新興電蒸箱品牌提供了廣闊的市場(chǎng)空間。

中國(guó)家電網(wǎng)總編呂盛華表示，中國(guó)電蒸箱（電蒸爐）市場(chǎng)潛力很大，但仍處于由導(dǎo)入期向成長(zhǎng)期的過(guò)渡階段，需要企業(yè)、渠道、行業(yè)機(jī)構(gòu)與媒體的協(xié)同努力，進(jìn)行有效的消費(fèi)引導(dǎo)。因此，從4月份中旬起，中國(guó)家電網(wǎng)啟動(dòng)了為期兩個(gè)月的“2018中國(guó)蒸箱消費(fèi)普及活動(dòng)”，通過(guò)消費(fèi)者調(diào)查、主題攝影大賽、美食達(dá)人體驗(yàn)活動(dòng)、不同領(lǐng)域KOL代言等多種方式搭建了企業(yè)與消費(fèi)者互動(dòng)的平臺(tái)，提升了消費(fèi)者對(duì)電蒸箱的認(rèn)知，助力電蒸箱市場(chǎng)的有序發(fā)展。在普及活動(dòng)期間，中國(guó)家電網(wǎng)還專(zhuān)門(mén)拍攝了“鏡花‘蒸’緣”的微電影，通過(guò)三個(gè)情感小故事來(lái)表現(xiàn)蒸箱在生活中的價(jià)值，以打動(dòng)消費(fèi)者，引發(fā)消費(fèi)者的更多關(guān)注。