低溫壓榨技術(shù)是榨油機(jī)的發(fā)展趨勢

　　打開淘寶的網(wǎng)頁，發(fā)現(xiàn)這里的榨油機(jī)品牌真的不少。既有我們熟知的榮事達(dá)、澳柯瑪，也有很多沒見過的品牌。盡管榨油機(jī)的品牌眾多，但是產(chǎn)品的面孔很多都是相似的。顯然，同樣面孔的產(chǎn)品出自同一個(gè)生產(chǎn)企業(yè)。

　　工業(yè)化的制油技術(shù)包括物理壓榨和化學(xué)浸出兩種。而家用榨油機(jī)使用就是最為安全的物理壓榨技術(shù)。

　　最初，家用榨油機(jī)的價(jià)格是由所榨油料品種的多少來決定的。例如，有的榨油機(jī)只能榨四種油料，有的產(chǎn)品卻可以榨六種油料。其實(shí)，出油率才是榨油機(jī)的核心技術(shù)，是決定榨油機(jī)檔次的決定因素。影響油料產(chǎn)品出油率的，一是榨油機(jī)的壓榨效率，就是通過改善榨桿、榨鏜的結(jié)構(gòu)，使得其更加科學(xué)合理，從而提高出油率。

　　榨油機(jī)的另一個(gè)核心技術(shù)是榨油機(jī)在榨油過程中的溫度控制。最初的榨油機(jī)只是簡單使用冷榨的技術(shù)，產(chǎn)品本身的核心技術(shù)并不高，因此，這樣的產(chǎn)品價(jià)格也只有幾百元。目前市面上銷售的榨油機(jī)分為兩類，一類產(chǎn)品是純粹采用冷榨技術(shù)的中低端產(chǎn)品;另一類是根據(jù)原料不同采取低溫壓榨的中高端產(chǎn)品。

　　日常生活中我們發(fā)現(xiàn)花生在常溫下是沒有油脂析出的。但加熱之后，花生表面就變得油乎乎的。因此，油料作物的出油率與溫度有關(guān)。而在常溫下榨油，油料作物肯定含有較高的水分，不但油脂會加速霉變，在炒菜的過程中還會出現(xiàn)爆鍋的情況。通過加熱，減少油料中的水分，可以保證榨出的油更加醇香，品質(zhì)更高，而且不易變質(zhì)。例如，花生要炒熱到70°C～80°C，出油率是最高的。而低溫壓榨技術(shù)正是在榨鏜內(nèi)增加加熱的程序，可以提高油料的出油率。

　　同時(shí)，不同的油料在不同的溫度下營養(yǎng)成分也是不同的。例如，營養(yǎng)價(jià)值很高的紫蘇子、葡萄籽、火麻子、亞麻籽等油料作物，只有在75°C左右的狀態(tài)下，才能保持特有的營養(yǎng)。如果超過這個(gè)溫度壓榨，這些油品的營養(yǎng)價(jià)值甚至低于花生油等普通食用油。因此，尋找油料作物營養(yǎng)保留的最佳溫度值，設(shè)定好控制的程序是家用榨油機(jī)控制的難點(diǎn)和核心。既要對油料作物加熱，又要保持在最佳的溫度點(diǎn)，是榨油機(jī)技術(shù)的關(guān)鍵。

　　對于消費(fèi)者來說，冷榨與低溫壓榨的利益點(diǎn)不僅限于出油率，更有價(jià)格上的巨大差異。數(shù)據(jù)顯示，采用冷榨技術(shù)的榨油機(jī)因?yàn)槿鄙倭思訜岬拳h(huán)節(jié)，均價(jià)大多在三四百元左右;采用低溫壓榨技術(shù)的榨油機(jī)因?yàn)樵黾恿藬嚢?、加熱等功能，并對零件的品質(zhì)要求高等，單價(jià)都在兩三千元以上。未來高端的榨油機(jī)一定是低溫壓榨技術(shù)，可以榨出葡萄籽等高營養(yǎng)的食用油。

　　作為一個(gè)新產(chǎn)品，榨油機(jī)的產(chǎn)品穩(wěn)定性問題，讓很多傳統(tǒng)代理商望而卻步。東北地區(qū)某代理商告訴記者，2012年底他就在深圳禮品展上看到了榨油機(jī)，并讓廠家寄來了樣品。但在試用中，產(chǎn)品頻繁出現(xiàn)故障，讓他停止了與品牌的談判。

　　經(jīng)過研究，該代理商發(fā)現(xiàn)，榨油機(jī)與豆?jié){機(jī)都是看著不起眼，但技術(shù)難度大的產(chǎn)品。豆?jié){機(jī)是在高溫(沸騰)、高濕(加水)、高速(電機(jī))“三高”的惡劣環(huán)境中工作的，其故障率是可想而知的。豆?jié){機(jī)的三高環(huán)境在榨油機(jī)中被低速電機(jī)代替，而行家都知道，低速電機(jī)比高速電機(jī)的技術(shù)難度更高。

　　專業(yè)人士強(qiáng)調(diào)，榨油機(jī)的穩(wěn)定性是行業(yè)面臨的主要技術(shù)難題之一。有的小企業(yè)只顧價(jià)格，消費(fèi)者購買回去第一次使用榨油機(jī)里面就堵住了，肯定會退貨。穩(wěn)定性低導(dǎo)致榨油機(jī)的退貨率較高。穩(wěn)定性差是包括控制系統(tǒng)、材料差等多方面原因所造成的。

　　因?yàn)檎ビ蜋C(jī)的技術(shù)難度高，行業(yè)內(nèi)具有一定產(chǎn)能和研發(fā)能力的企業(yè)寥寥無幾。更多的品牌都是采取貼牌的方式。2013年年底，天貓商城上有近百個(gè)品牌，但是真正有獨(dú)立知識產(chǎn)權(quán)的單品，只有不足三十款。這說明，大量的品牌自己都不具備研發(fā)和生產(chǎn)能力，只是抱著趁榨油機(jī)利潤好的時(shí)候撈一把的心態(tài)。

　　在這不足三十款的產(chǎn)品中，太古和北羚的產(chǎn)品兼有冷榨和低溫壓榨的功能并申請了31項(xiàng)專利。北羚電器總經(jīng)理趙明華告訴記者，為了確保在行業(yè)中持續(xù)領(lǐng)先的地位，北羚電器在研發(fā)中做了較大的投入。目前，北羚電器的研發(fā)人員均來自于海爾、美的等國內(nèi)知名企業(yè)，具有豐富的研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，包括從產(chǎn)品企劃、工業(yè)設(shè)計(jì)到結(jié)構(gòu)、性能、試驗(yàn)測試等一系列完整的專業(yè)設(shè)置。近期北羚電器正在與武漢輕工業(yè)大學(xué)食品機(jī)械專業(yè)溝通，建立校企合作，在未來將開展深度合作。2014年，北羚電器將有15款產(chǎn)品在市場銷售，整個(gè)產(chǎn)品線覆蓋從低端到高端，從實(shí)用到前沿技術(shù)，且兼顧自主品牌和OEM產(chǎn)品、線上和線下產(chǎn)品的區(qū)分。在傳統(tǒng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，北羚電器未來還將推出與整體廚房結(jié)合的產(chǎn)品。

　　太古的市場部總監(jiān)崔錦章則告訴記者，他們在獨(dú)立研發(fā)產(chǎn)品的同時(shí)，還在加大知識產(chǎn)權(quán)的保護(hù)。目前，太古的榨油機(jī)在智能控溫、炒料、防堵、攪拌、分料等多個(gè)關(guān)鍵的技術(shù)中都獲得了專利。

　　盡管目前只有太谷和北羚能夠生產(chǎn)熱榨的產(chǎn)品，但是未來低溫壓榨技術(shù)一定是榨油機(jī)行業(yè)的趨勢。未來在榨油機(jī)在核心技術(shù)、工藝細(xì)節(jié)等方面才是決定品牌市場地位的關(guān)鍵。

　　2013年底，太古與北羚電器之間的專利糾紛仍在持續(xù)。未來，兩大生產(chǎn)企業(yè)間的競爭將從技術(shù)競爭升級到專利保護(hù)。這對于行業(yè)會產(chǎn)生哪些影響，我們都將拭目以待。