IH技術(shù) 廚房小家電產(chǎn)品的前沿

　　世界上第一臺家用電磁爐1957年誕生于德國。20世紀(jì)80年代初電磁爐在歐美及日本開始熱銷。90年代，中國市場開始出現(xiàn)外資品牌的電磁爐。90年代末之后的近十年間，國內(nèi)電磁爐市場爆發(fā)，因為無明火，熱效率高，電磁爐成為家庭保有量較高的廚房小家電品類之一。

　　電磁加熱的工作原理是利用電流通過線圈產(chǎn)生磁場，當(dāng)磁場內(nèi)磁力線通過鐵質(zhì)鍋的底部時，磁力線被切割，從而產(chǎn)生無數(shù)小渦流，使鐵質(zhì)鍋自身的鐵分子高速旋轉(zhuǎn)并產(chǎn)生碰撞磨擦生熱而直接加熱于鍋內(nèi)的食物。因此，電磁加熱技術(shù)的特征之一就是熱效率高，無明火，給廚房帶來的污染小。

　　繼電磁爐之后，電磁加熱技術(shù)因為效率高的特性被應(yīng)用到其它的領(lǐng)域。

　　1988年，松下研發(fā)出第一臺使用電磁技術(shù)加熱的電飯煲。IH電飯煲除了具有常規(guī)通過底盤對內(nèi)膽的底部加熱以外，內(nèi)膽四周的電磁加熱系統(tǒng)使得內(nèi)膽實現(xiàn)了立體加熱，電飯煲的工作更加高效。在隨后的三年中，日本主流電飯煲品牌都開始研發(fā)電磁電飯煲，使得IH電飯煲的價格更加親民，市場占比迅速提升。

　　2000年之后，美的等品牌開始研究電磁電飯煲技術(shù)，并在2001年推出自有核心技術(shù)的電磁電飯煲。但終究因為價格過高難被市場接受。但中國品牌始終沒有放棄對于電磁電飯煲的研發(fā)工作。電磁電飯煲真正被中國消費者接受是從2011年蘇泊爾推廣電磁電飯煲開始。由于消費理念的改變，注重生活品質(zhì)，注重口感，

　　走進(jìn)家電賣場的小家電區(qū)電飯煲專柜，你會發(fā)現(xiàn)，無論是外資品牌還是國內(nèi)品牌，高端的電飯煲?guī)缀醵际遣捎昧穗姶偶訜峒夹g(shù)的產(chǎn)品。

　　那么，為什么采用了電磁加熱的電飯煲價格就會高?專家介紹，采用電磁加熱的電飯煲行業(yè)普遍叫IH電飯煲。在日本，IH電飯煲的普及率已超過80%，而且，每臺的售價都在6000元人民幣以上。國內(nèi)的IH電飯煲的價格也高于普通智能飯煲，這是由原材料、配件和工藝等多方面原因造成的。

　　立體加熱

　　首先是IH電飯煲增加了一個加熱系統(tǒng)，即在鍋的內(nèi)壁增加了IH加熱系統(tǒng)。IH技術(shù)的工作原理是通過電磁線圈接通交變電流，直接對電飯煲的金屬內(nèi)膽進(jìn)行加熱，實現(xiàn)了升溫迅速和均勻加熱。作為產(chǎn)生磁力線的電磁線圈是使用的銅絲，即在內(nèi)鍋的內(nèi)壁繞一圈銅線才能產(chǎn)生磁力線。與相對廉價的鋁、鐵等金屬材質(zhì)的加熱盤相比，銅線首先在材料成本上就高了很多。而且很多高端IH電飯煲引入多級線圈，實現(xiàn)了對整個內(nèi)膽的環(huán)繞加熱，研發(fā)和材料成本也都提高了。

　　另外，IH電飯煲的外殼大多是高級的塑料，有的電飯煲外殼還使用拉絲不銹鋼面板等，這些都使用了高級的進(jìn)口無毒食品級材料，色澤柔和， 因此，價格也高于普通材料。

　　IH電飯煲對米飯燜制過程實現(xiàn)精準(zhǔn)程序控制，一方面是因為IH電飯煲在溫控的精確度上遠(yuǎn)高于普通的電飯煲，還要根據(jù)米飯各個加熱階段的需要設(shè)定不同的加熱程序。溫控和加熱程序的設(shè)置都是通過電控系統(tǒng)實現(xiàn)的。所以，IH電飯煲都有一套相對智能的控制系統(tǒng)。專家介紹說，IH電飯煲的電控本身復(fù)雜程度高，開發(fā)和制造成本也相對較高。而且，雖然有的時候電控板的制造和研發(fā)有單獨的供應(yīng)商，但是因為單一品牌的控制系統(tǒng)式獨有的，每一款電控板的制造量都很難達(dá)到較大的規(guī)模，制造成本也就很難降低。

　　其實，很多人都不知道內(nèi)膽是關(guān)鍵因素。很多消費者在選擇內(nèi)膽時最關(guān)注的都是材質(zhì)，如是否涂層等。其實，內(nèi)膽的厚度也是非常重要的，是決定電飯煲煮飯口感的關(guān)鍵因素。

　　內(nèi)膽材質(zhì)

　　我們經(jīng)常聽到電飯煲內(nèi)膽使用“厚釜”、“土鍋”等字眼。國產(chǎn)品牌普通電飯煲的厚度大多在4mm，大多進(jìn)口電飯煲的內(nèi)膽厚度達(dá)到了5mm。一些高端內(nèi)膽大多采用合金材料和特殊的涂層，如“鈦金內(nèi)膽”，由外到內(nèi)是由黃金、鎳、銅、不銹鋼、鋁、麥飯石涂料、氟化碳樹脂等構(gòu)成，最高厚度可達(dá)14.5mm，更加堅固耐用，價格也十分昂貴。而IH電飯煲因為火力強(qiáng)大，可以快速升溫，所以可以用很短的時間煮出可口米飯。如，松下的SR-JCA181電飯煲內(nèi)膽就采用了備長炭涂層工藝，提高了內(nèi)膽的遠(yuǎn)紅外線放射率，還能使細(xì)微的水分子直達(dá)米芯，米粒充分吸水、膨脹，煮出的米飯更加松軟可口。