添可食萬(wàn)數(shù)字美味研究院正式成立 引領(lǐng)行業(yè)邁入中餐標(biāo)準(zhǔn)化新階段

7月28日，添可食萬(wàn)數(shù)字美味研究院正式成立，并與浙江工商大學(xué)食品感官科學(xué)實(shí)驗(yàn)室展開(kāi)產(chǎn)研戰(zhàn)略合作，作為國(guó)際領(lǐng)先的食品感官科學(xué)研究的實(shí)驗(yàn)室，浙江工商大學(xué)與添可將在實(shí)驗(yàn)室共建，科研成果應(yīng)用等展開(kāi)全方位合作。食萬(wàn)數(shù)字美味研究院的成立，不僅代表著添可在加速布局智慧廚房生態(tài)體系、提升研發(fā)創(chuàng)新力上又邁出關(guān)鍵一步，也彰顯著添可聚焦用戶體驗(yàn)、引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的堅(jiān)定決心。

對(duì)比西餐、日餐 中餐標(biāo)準(zhǔn)化用“食萬(wàn)模式”突圍

以麥當(dāng)勞為代表的西餐，正是通過(guò)制定西方美食的標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)現(xiàn)了全球化擴(kuò)張，成為首波吃到食品標(biāo)準(zhǔn)化紅利的企業(yè)。西餐的標(biāo)準(zhǔn)化核心是從用戶獲得美味的標(biāo)準(zhǔn)化開(kāi)始，向產(chǎn)業(yè)鏈前端不斷延伸，在打通餐飲企業(yè)、食品加工業(yè)、儲(chǔ)存運(yùn)輸業(yè)、種植養(yǎng)殖業(yè)幾大關(guān)鍵環(huán)節(jié)的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)各環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化。

日餐的標(biāo)準(zhǔn)化在繼承西餐標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)上，結(jié)合自身特點(diǎn)制定了更精細(xì)化的標(biāo)準(zhǔn)并有所創(chuàng)新，例如食材速凍、干制方法等，極大地推動(dòng)了日餐在全球范圍的影響力，是美食標(biāo)準(zhǔn)化的第二階段。

隨著西方標(biāo)準(zhǔn)化模式的不斷發(fā)展，其存在的問(wèn)題也早已凸顯。首先是加工工藝在用戶端會(huì)因?yàn)榕腼兘?jīng)驗(yàn)的差異而產(chǎn)生誤差;隨著時(shí)間演變，一定區(qū)域內(nèi)用戶的喜好會(huì)有所變化，但西餐標(biāo)準(zhǔn)化卻有滯后性;其基礎(chǔ)研究是基于單一烹飪模式、單一食材，或較少食材種類。

相比西餐與日餐的相對(duì)簡(jiǎn)單化，中餐要達(dá)到美味的標(biāo)準(zhǔn)卻更為復(fù)雜。為此，添可食萬(wàn)專門(mén)成立數(shù)字美味研究院，在對(duì)西餐、日餐標(biāo)準(zhǔn)化的學(xué)習(xí)與反思基礎(chǔ)上，利用數(shù)字化技術(shù)推出中餐標(biāo)準(zhǔn)化的“食萬(wàn)模式”，將塑造更加綠色、健康、快捷的中餐飲食方式。

從田間地頭到用戶餐桌 從端到端實(shí)現(xiàn)各環(huán)節(jié)數(shù)字標(biāo)準(zhǔn)化

曾經(jīng)中餐因?yàn)樘珡?fù)雜而無(wú)法實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，但數(shù)字化時(shí)代的到來(lái)為中餐標(biāo)準(zhǔn)化提供了可能，國(guó)家也正大力支持?jǐn)?shù)字化在多領(lǐng)域的推廣。工信部1月印發(fā)的《關(guān)于加快現(xiàn)代輕工產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)的指導(dǎo)意見(jiàn)(征求意見(jiàn)稿)》中明確提出了要“在家用電器、食品等行業(yè)持續(xù)推進(jìn)數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化、智能化”。

“食萬(wàn)模式”正是對(duì)決策層規(guī)劃的積極實(shí)踐。具體來(lái)看，風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)環(huán)節(jié)要根據(jù)色、香、口味、口感確定菜肴美味風(fēng)味模型;烹飪過(guò)程中根據(jù)美味要素、溫度、水分、時(shí)間等參數(shù)建立風(fēng)味反應(yīng)數(shù)據(jù)模型;烹飪食材要求涉及色澤、外形、水分、風(fēng)味因子及營(yíng)養(yǎng)素留存等的保(復(fù))鮮能力數(shù)據(jù)模型;在食材加工環(huán)節(jié)對(duì)溫度、水分、成分、時(shí)間、微生物抑制因子進(jìn)行參數(shù)控制，建立降低生物變化的數(shù)據(jù)模型;最后延伸到優(yōu)質(zhì)食材的選擇，則要充分考慮產(chǎn)地、季節(jié)、品種、品質(zhì)的影響。

另一方面，如果將視野從上下游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的單一視角擴(kuò)展到產(chǎn)銷研及用戶為一體的大循環(huán)體系中來(lái)，更能看到數(shù)字美味研究院的價(jià)值所在。以數(shù)字美味研究院為起點(diǎn)，食萬(wàn)首先與浙江工商大學(xué)食品感官科學(xué)實(shí)驗(yàn)室聯(lián)合研發(fā)，在學(xué)術(shù)端進(jìn)行基礎(chǔ)及應(yīng)用科學(xué)研究，將研究成果在中餐上下游在內(nèi)的行業(yè)端進(jìn)行推廣應(yīng)用，再由以添可食萬(wàn)為主導(dǎo)的企業(yè)端實(shí)現(xiàn)食材供給及智能烹飪?cè)O(shè)備制造，最終以食萬(wàn)凈菜和食萬(wàn)智能料理機(jī)的形式交付到用戶手中。

云端服務(wù)再將用戶端的美味評(píng)價(jià)、服務(wù)體驗(yàn)以大數(shù)據(jù)的形式反饋給學(xué)術(shù)端進(jìn)入下一輪改進(jìn)流程，形成一個(gè)充滿活力、不斷優(yōu)化的良性循環(huán)。由此可見(jiàn)，正是數(shù)字美味研究院成為推動(dòng)各環(huán)節(jié)數(shù)字標(biāo)準(zhǔn)化的關(guān)鍵推手，才最終實(shí)現(xiàn)中餐美味的數(shù)字標(biāo)準(zhǔn)化閉環(huán)，也標(biāo)志著食萬(wàn)的中餐標(biāo)準(zhǔn)化研究正式進(jìn)入“深水區(qū)”。

以用戶為出發(fā)點(diǎn)進(jìn)行課題研究 實(shí)現(xiàn)中餐美味標(biāo)準(zhǔn)化

數(shù)字美味研究院的研發(fā)，以用戶為出發(fā)點(diǎn)實(shí)現(xiàn)中餐美味標(biāo)準(zhǔn)化，這既是添可一以貫之的企業(yè)文化，也是汲取西餐標(biāo)準(zhǔn)化成功經(jīng)驗(yàn)的結(jié)果。用戶口味的標(biāo)準(zhǔn)化、智能烹飪?cè)O(shè)備的數(shù)字化烹飪模式、食品加工工藝的量化標(biāo)準(zhǔn)、低成本的儲(chǔ)存運(yùn)輸環(huán)境和時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)、新鮮食材采后的加工比例和標(biāo)準(zhǔn)化都將成為研究的方向。

目前，數(shù)字美味研究院已經(jīng)與浙江工商大學(xué)食品感官科學(xué)實(shí)驗(yàn)室制定了多個(gè)研究課題，例如美食URD和人體舒適感的神經(jīng)反應(yīng)關(guān)系及感官嗜好模型，食萬(wàn)烹飪模式下各種美味反應(yīng)發(fā)生的分子層面的變化，常溫干制食材為核心在食萬(wàn)烹飪模式下的口感變化，還會(huì)找出對(duì)應(yīng)的解決模型、美味公式、參數(shù)標(biāo)準(zhǔn)等等。

國(guó)際領(lǐng)先、高端人才“打底” 數(shù)字美味研究院下血本

承擔(dān)如此重要職責(zé)的數(shù)字美味研究院，內(nèi)部功能規(guī)劃、團(tuán)隊(duì)建設(shè)及設(shè)備配置至關(guān)重要。添可食萬(wàn)深度合作的浙江工商大學(xué)食品感官科學(xué)實(shí)驗(yàn)室，也是國(guó)際領(lǐng)先的食品感官科學(xué)研究的實(shí)驗(yàn)室，以食品感官層面研究推進(jìn)我國(guó)科研成果在科技領(lǐng)域的應(yīng)用。

在實(shí)驗(yàn)室中又設(shè)置四大功能區(qū)塊。感官分析區(qū)主要進(jìn)行食萬(wàn)感官模型的測(cè)試，分析以及落地各類菜肴的標(biāo)準(zhǔn)化感官要素模型;理化分析區(qū)，研究食材在各類美味模型反應(yīng)下水分、物質(zhì)、物性的變化，并進(jìn)行觀察、測(cè)試、和分析，以獲得最佳物化指標(biāo);加工實(shí)驗(yàn)區(qū)可以實(shí)現(xiàn)所有實(shí)驗(yàn)樣品的制備，包括干制、包裝、貨架保存標(biāo)準(zhǔn)的分析和實(shí)現(xiàn);微生物區(qū)則是對(duì)包括益生菌、發(fā)酵菌、致病菌的功能性、工業(yè)應(yīng)用性和食品安全性研究與檢測(cè)。

在人員規(guī)劃上，科研人員占比高達(dá)90%，其中碩士及以上學(xué)歷人員占達(dá)到80%以上，包括博士及高級(jí)職稱人才，由添可和浙江工商大學(xué)共同組成，真正做到以精英團(tuán)隊(duì)作為攻堅(jiān)主力軍。同時(shí)研究院還配備了HPLC、GC-MS、ICP-MS、冷凍干燥機(jī)、生化培養(yǎng)箱、熒光顯微鏡等在內(nèi)的高精尖儀器分析設(shè)備。

食萬(wàn)3.0智能料理機(jī)以及食萬(wàn)凈菜在今年618大放異彩，但添可食萬(wàn)并沒(méi)有駐足于現(xiàn)階段的舒適區(qū)，而是馬不停蹄推動(dòng)了數(shù)字美味研究院的成立，要在中餐標(biāo)準(zhǔn)化這條新賽道“玩出花樣”，而且已初見(jiàn)成效，又一次成為“第一個(gè)吃螃蟹的人”。相信添可這位久負(fù)盛名的“品類拓荒者”，這次將引領(lǐng)中餐數(shù)字標(biāo)準(zhǔn)化相關(guān)的產(chǎn)業(yè)、企業(yè)攜手共創(chuàng)中餐的全球化。