引領(lǐng)行業(yè)技術(shù)革新 蘇泊爾有“鈦”無(wú)涂層不粘炒鍋驚艷亮相

炒鍋，中國(guó)廚房“一把手”地位難以撼動(dòng)

民以食為天。炊具和烹飪都是我們?nèi)粘Ｉ钪械囊徊糠?。中?guó)幾千年的烹飪文化，是中國(guó)炊具市場(chǎng)的強(qiáng)大支撐。

改革開(kāi)放之后，隨著人們生活水平的不斷提升，中國(guó)的炊具產(chǎn)業(yè)發(fā)生了翻天覆地的變化，炊具市場(chǎng)也獲得了爆發(fā)式的增長(zhǎng)。調(diào)查顯示，當(dāng)前普通中國(guó)城鎮(zhèn)家庭的廚用鍋具已經(jīng)從八十年代的炒鍋、蒸鍋和湯鍋三件套，發(fā)展到炒鍋、高壓鍋、湯鍋、煎鍋、陶瓷煲等至少五六件以上。

根據(jù)GfK對(duì)炊具線(xiàn)下30個(gè)城市銷(xiāo)售額和銷(xiāo)售量的調(diào)研顯示，多年來(lái)對(duì)炊具幾個(gè)重點(diǎn)品類(lèi)的監(jiān)測(cè)中，炒鍋的市場(chǎng)份額一直在穩(wěn)步提升。數(shù)據(jù)顯示，2014年，炒鍋在線(xiàn)下的份額為36.8%，2021年前三季度，炒鍋的市場(chǎng)占比已經(jīng)達(dá)到42.3%。這充分說(shuō)明炒鍋是中式家庭炊具的“一把手”。

在市場(chǎng)端，炊具無(wú)論是線(xiàn)上還是線(xiàn)下的市場(chǎng)都發(fā)生了較大的變化。某超市系統(tǒng)炊具采購(gòu)主管吳總介紹，大型連鎖超市系統(tǒng)的核心競(jìng)爭(zhēng)力靠的就是求新求變。產(chǎn)品如此，服務(wù)也是如此。該系統(tǒng)中，健康環(huán)保的鍋具更受消費(fèi)者的歡迎，賣(mài)場(chǎng)就根據(jù)消費(fèi)趨勢(shì)，引導(dǎo)品牌更快地做產(chǎn)品的迭代。在服務(wù)方面，通過(guò)即時(shí)達(dá)和一件代發(fā)，滿(mǎn)足消費(fèi)者的服務(wù)需求。以蘇泊爾為代表的炊具頭部品牌，正在線(xiàn)下線(xiàn)上的炊具產(chǎn)品和服務(wù)提升與創(chuàng)新中，與時(shí)俱進(jìn)，成為市場(chǎng)中的佼佼者。

中國(guó)日用五金技術(shù)開(kāi)發(fā)中心主任、全國(guó)金屬餐飲及烹飪器具標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)副主任委員畢智濤認(rèn)為，雖然中國(guó)的城鎮(zhèn)家庭有多種鍋具，但炒鍋是中國(guó)千家萬(wàn)戶(hù)廚房炊具的核心，應(yīng)用場(chǎng)景是最多的。一口炒鍋可以實(shí)現(xiàn)多種烹飪。因此，中國(guó)炊具企業(yè)在組織生產(chǎn)的過(guò)程中，必須首先重視炒鍋的研發(fā)和生產(chǎn)，才能在行業(yè)中站穩(wěn)腳跟。炊具的頭部企業(yè)更要重視解決消費(fèi)者在使用炒鍋中的痛點(diǎn)，為市場(chǎng)提供使用體驗(yàn)更好的炒鍋。

消費(fèi)升級(jí)，炊具行業(yè)面臨更多機(jī)會(huì)

在炊具行業(yè)有著近40年專(zhuān)業(yè)研究的畢智濤主任在談到中國(guó)市場(chǎng)的炊具消費(fèi)變化時(shí)指出，因?yàn)橄M(fèi)群體發(fā)生了變化，消費(fèi)的需求也必定隨之改變?，F(xiàn)在的城市生活節(jié)奏快，年輕消費(fèi)者在選擇鍋具時(shí)的價(jià)格敏感度在降低，對(duì)安全、環(huán)保、易清潔、美觀度等多方面的要求在相應(yīng)提高，其中，鍋具不粘性能的實(shí)現(xiàn)最具技術(shù)含量。

對(duì)于不粘鍋這一課題有著多年研究的畢智濤主任介紹，目前，大多數(shù)鍋具的不粘是通過(guò)使用非金屬涂層實(shí)現(xiàn)的，即通過(guò)在鍋的內(nèi)壁附加一層不粘材料，解決不粘的問(wèn)題。不粘涂層的材料分為有機(jī)和無(wú)機(jī)兩大類(lèi)。

畢智濤主任認(rèn)為，任何一個(gè)產(chǎn)品和技術(shù)都不是完美的，不粘涂層也一樣。無(wú)論是有機(jī)涂層，還是無(wú)機(jī)涂層，都屬于非金屬涂層，在實(shí)現(xiàn)相對(duì)不粘的同時(shí)，也存在一些難以克服的問(wèn)題。

畢智濤主任介紹，所有使用不粘涂層不粘鍋的產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)都應(yīng)明示，烹飪溫度要低于260°C。因?yàn)椴徽惩繉娱L(zhǎng)期在超過(guò)260℃高溫下，不粘性能會(huì)受影響，導(dǎo)致產(chǎn)品耐用性變差。另外，所有的非金屬涂層因?yàn)椴荒湍?，使用鐵鏟會(huì)加速非金屬涂層的脫落。而中國(guó)人在炒菜的時(shí)候，顯然更喜歡使用金屬鍋鏟。

畢智濤主任認(rèn)為，民以食為天，食以安為先。眾所周知，不粘鍋是舶來(lái)品。在大多數(shù)消費(fèi)者眼中，不粘鍋就是平底煎鍋的代名詞。歐美家庭使用平底不粘鍋大多為煎的方式，不存在大火高溫的烹飪場(chǎng)景。因此，煎的方式與不粘鍋涂層不超過(guò)260°C的使用要求是吻合的。所以，在西廚的烹飪場(chǎng)景中，不粘鍋的使用性能是相對(duì)穩(wěn)定的。而且，雖然勺鏟摩擦也會(huì)導(dǎo)致涂層的脫落，但歐美家庭有定期更換煎鍋的習(xí)慣。

對(duì)于中國(guó)的炊具產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，與不粘鍋一起引進(jìn)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的，除了不粘鍋產(chǎn)品和涂層工藝以外，也包括鍋具不粘性檢測(cè)方法及與之配套的一系列標(biāo)準(zhǔn)。為了順應(yīng)消費(fèi)者訴求，國(guó)內(nèi)企業(yè)把涂層技術(shù)應(yīng)用到了部分炒鍋上，然而在中國(guó)廚房大火爆炒的使用環(huán)境中，不粘鍋的耐用性一定會(huì)受影響，也間接影響食物烹飪的口感及營(yíng)養(yǎng)保留。

從健康烹飪的角度看，中國(guó)家庭需要的是一口能使用鐵鏟的不粘炒鍋。

中式烹飪最需要的是一口不粘的炒鍋。

炒鍋是中國(guó)廚房毫無(wú)爭(zhēng)議的一把手。近幾十年來(lái)，中國(guó)的炒鍋經(jīng)歷了多次的材料和工藝的升級(jí)。

80年代之前，受經(jīng)濟(jì)條件限制，中國(guó)家庭大多使用的是鐵制炒鍋。鐵制炒鍋的優(yōu)點(diǎn)是便宜，但易生銹，重量大，也不美觀。

隨著制造水平的提升和歐美烹飪器具的影響，中國(guó)市場(chǎng)上出現(xiàn)了美觀的不銹鋼炒鍋。但是不銹鋼的導(dǎo)熱性能較差，且不均勻，容易出現(xiàn)局部過(guò)熱，且容易出現(xiàn)粘鍋的問(wèn)題。于是，復(fù)合板材的不銹鋼產(chǎn)品大量上市，解決了導(dǎo)熱不均的問(wèn)題，且適用于多種灶具。但復(fù)合底的不銹鋼炒鍋因?yàn)殄侒w厚重，廣受詬病。

要想滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求，就要深入研究中國(guó)廚房的烹飪場(chǎng)景。因?yàn)橹袊?guó)家庭廚房炒鍋的使用頻次最高，中國(guó)家庭烹飪最需要的是一口不粘的炒鍋。既能實(shí)現(xiàn)高溫爆炒的不粘，又能夠使用易翻炒的鐵鏟。

近幾年，市場(chǎng)上開(kāi)始出現(xiàn)了各種有涂層的不粘炒鍋，解決了傳統(tǒng)鍋具的一些問(wèn)題，但是存在溫度過(guò)高導(dǎo)致涂層脫落的隱患。因?yàn)椋袊?guó)家庭使用炒鍋的場(chǎng)景大多是大火爆炒，此時(shí)燃?xì)庠畹墓β试?span lang="EN-US">3500W以上，火焰的核心溫度非常高，爆炒的溫度會(huì)高于260°C，炒鍋的非金屬不粘涂層容易老化。另外，炒鍋的絕配鐵鏟也容易造成不粘涂層的磨損。

蘇泊爾有“鈦”無(wú)涂層不粘炒鍋引領(lǐng)行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新

既然非金屬涂層的炒鍋不適合中國(guó)的廚房，那么金屬不粘技術(shù)或許是炒鍋不粘的最佳解決途徑之一，讓消費(fèi)者在炒菜的過(guò)程中，能夠“魚(yú)與熊掌兼得”，用上一口既不粘，又能用鐵鏟的炒鍋。

近年來(lái)，中國(guó)的炊具企業(yè)一直都在加大研發(fā)的投入，試圖解決金屬不粘的材料和工藝問(wèn)題。作為行業(yè)的龍頭企業(yè)，蘇泊爾率先拿出了解決方案。

聚焦“無(wú)涂層、不粘鍋、不易損”這三大消費(fèi)者需求，蘇泊爾利用創(chuàng)新的有“鈦”合金熔覆技術(shù)打造出一款無(wú)涂層不粘鍋,突破行業(yè)技術(shù)瓶頸。無(wú)涂層，保障家庭飲食健康，越養(yǎng)越不粘實(shí)現(xiàn)煎炸爆炒自由；有“鈦”鍋體，擺脫涂層限制，無(wú)涂層，不脫落，不懼鐵鏟，更耐磨耐用。蘇泊爾有“鈦”合金熔覆在不粘技術(shù)的突破，或?qū)⒁l(fā)行業(yè)對(duì)于不粘技術(shù)和工藝更多的探索以及市場(chǎng)的更換熱潮。

畢智濤主任認(rèn)為，通過(guò)在炒鍋的內(nèi)壁熔覆耐高溫且物理性質(zhì)穩(wěn)定的高科技材料鈦合金，這是一種創(chuàng)新型的工藝技術(shù)，提高了硬度。經(jīng)專(zhuān)業(yè)檢測(cè)，蘇泊爾有“鈦”合金熔覆技術(shù)不但實(shí)現(xiàn)了抗粘的性能，還適用各種金屬鍋鏟，符合國(guó)家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，為消費(fèi)者的健康保駕護(hù)航。

做強(qiáng) 中國(guó)炊具行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)品牌的責(zé)任

改革開(kāi)放四十多年來(lái)，中國(guó)的炊具行業(yè)獲得了長(zhǎng)足的發(fā)展。目前，中國(guó)的炊具產(chǎn)業(yè)無(wú)論是產(chǎn)量還是產(chǎn)值都居世界首位，滿(mǎn)足了全球不同國(guó)家和市場(chǎng)對(duì)炊具的需求。例如，全球70%的壓力鍋都是中國(guó)企業(yè)生產(chǎn)的。

畢智濤主任指出，中國(guó)的炊具產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)做大的目標(biāo)。下一步，整個(gè)炊具行業(yè)面臨的課題將是如何做強(qiáng)。縱觀全球炊具市場(chǎng)，以鍋具和刀具為代表的日用五金行業(yè)，中國(guó)品牌的產(chǎn)品在高端領(lǐng)域都缺乏競(jìng)爭(zhēng)力，與德、日等頂尖企業(yè)存在明顯差距。中國(guó)企業(yè)想突破高端市場(chǎng)、頂尖品牌，途徑只有持續(xù)加大研發(fā)的投入，在材料和工藝上做創(chuàng)新。

首先，炊具企業(yè)要持續(xù)提高研發(fā)投入，提高自動(dòng)化的生產(chǎn)能力，通過(guò)創(chuàng)新，提高企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，為國(guó)內(nèi)消費(fèi)者乃至全球的消費(fèi)者提供更好的產(chǎn)品。蘇泊爾的有“鈦”合金不粘炒鍋就是中國(guó)炊具企業(yè)在技術(shù)創(chuàng)新上的典范之作。

其次，呼吁炊具的頭部品牌，一定要利用自身的品牌影響力，通過(guò)各種媒體和渠道的宣傳推廣，強(qiáng)化引導(dǎo)市場(chǎng)，教育消費(fèi)者，根據(jù)自己的生活方式，理性科學(xué)地選擇和使用更好的鍋具。

最后，炊具行業(yè)必須加強(qiáng)基礎(chǔ)的研發(fā)。尤其是頭部品牌，通過(guò)與科研院所等專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)的合作，從最基礎(chǔ)的材料和工藝研發(fā)做起，爭(zhēng)取在材料和工藝上做出更多的突破，提升企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力乃至全球競(jìng)爭(zhēng)力，打造全球頂尖品牌。

毫無(wú)疑問(wèn)，中國(guó)炊具行業(yè)的未來(lái)在于創(chuàng)新。國(guó)內(nèi)各炊具品牌應(yīng)當(dāng)加大創(chuàng)新力度，對(duì)行業(yè)的發(fā)展做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)，不斷提高消費(fèi)者的健康烹飪體驗(yàn)和生活品質(zhì)。