不安全？不健康？空氣炸鍋不背這個(gè)鍋

近日，香港消費(fèi)者委員會(huì)（下稱消委會(huì)）在其官網(wǎng)及月刊雜志上披露，消委會(huì)對(duì)12款空氣炸鍋的測(cè)試結(jié)果顯示，其中6個(gè)品牌空氣炸鍋炸薯?xiàng)l致癌物丙烯酰胺超標(biāo)。

對(duì)此，伊瑪牌Imarflex回復(fù)消委會(huì)表示，實(shí)際烹調(diào)時(shí)間及溫度應(yīng)按照食物份量及個(gè)人口味而做出調(diào)整，說明書內(nèi)建議的烹調(diào)時(shí)間及溫度只供參考。該公司還表示，說明書內(nèi)薯?xiàng)l食譜乃按外國人口味而設(shè)計(jì)，建議的12至20分鐘烹調(diào)時(shí)間為較粗身的薯?xiàng)l（如薯角）。

普樂氏Proluxury回應(yīng)稱，公司會(huì)改善說明書及嚴(yán)控生產(chǎn)流程，以避免絕緣距離不足的問題，確保產(chǎn)品符合安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。

2月24日，美的方面相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受中新經(jīng)緯客戶端采訪時(shí)表示，香港消協(xié)原文僅就食物烹煮過熱過久會(huì)釋出較多致癌物丙烯酰胺作討論，并未特指空氣炸鍋致癌。“在此我們也號(hào)召社會(huì)各界科學(xué)理性看待空氣炸鍋等新興小家電品類，通過正規(guī)渠道選購合格產(chǎn)品，正確使用。我們也將持續(xù)以嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)為用戶提供放心優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，推動(dòng)行業(yè)進(jìn)步，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益?！?/p>

那么，丙烯酰胺到底是什么？空氣炸鍋真的不安全嗎？

由北京市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)主辦、北京科技記者編輯協(xié)會(huì)承辦的“每月‘科學(xué)’流言榜”曾辟謠“空氣炸鍋烹制食物致癌”。

食品安全博士科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱在接受上述媒體采訪時(shí)指出，只要食物中含有碳水化合物和蛋白質(zhì)，它就會(huì)在加熱時(shí)產(chǎn)生丙烯酰胺，空氣炸鍋是用熱空氣加熱食物，因此也會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。在世界衛(wèi)生組織的致癌物列表當(dāng)中，丙烯酰胺是二類致癌物，也就是對(duì)人類致癌的證據(jù)尚不明確，因此消費(fèi)者不必過度擔(dān)憂。有些消費(fèi)者會(huì)懷疑空氣炸鍋會(huì)產(chǎn)生反復(fù)加熱的“千滾油”，這種擔(dān)憂也是沒必要的，因?yàn)橹竞椭舅岵蝗菀讚]發(fā)，很難進(jìn)入空氣炸鍋的熱空氣循環(huán)當(dāng)中。

來源：每月“科學(xué)”流言榜欄目視頻截圖

據(jù)了解，食品在高溫進(jìn)行煎、炒、炸、烤等熱加工過程中均會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，其生成量與烹飪溫度和時(shí)間有關(guān)，過長(zhǎng)的時(shí)間和過高的溫度都會(huì)導(dǎo)致含量增大。

美的方面相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，作為小家電行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)企業(yè)，美的在全球各地銷售的產(chǎn)品均嚴(yán)格按照當(dāng)?shù)胤煞ㄒ?guī)及標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，并取得了多項(xiàng)國內(nèi)外認(rèn)證，是合規(guī)達(dá)標(biāo)的安全產(chǎn)品。“用戶參照美的空氣炸鍋功能菜單與說明書上的建議時(shí)間與溫度使用產(chǎn)品，各類生成物均可控制在合理且無害的水平內(nèi)，請(qǐng)大家放心，正確使用?！?/p>

事實(shí)上，此前也曾出現(xiàn)過薯片中含有致癌物丙烯酰胺的爭(zhēng)議。2020年10月29日，深圳市消費(fèi)者委員會(huì)（下稱深消委）發(fā)布薯片比較試驗(yàn)報(bào)告顯示，7款薯片的2A類致癌物丙烯酰胺含量高于歐盟設(shè)定的基準(zhǔn)水平值（750μg/kg），其中鹽津鋪?zhàn)?、三只松鼠、董小姐三款薯片的丙烯酰胺含量超過了2000微克每千克。

報(bào)告結(jié)果發(fā)布后，網(wǎng)絡(luò)上出現(xiàn)不少類似“XX知名品牌檢出致癌物超標(biāo)”的報(bào)道及轉(zhuǎn)載標(biāo)題。同年11月2日，深消委在微博回應(yīng)表示，此類話題及內(nèi)容說法有失妥當(dāng)，易對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)。

深消委解釋稱，報(bào)告顯示有些品牌薯片中的“丙烯酰胺”含量超出歐盟規(guī)定的基準(zhǔn)水平值，但歐盟規(guī)定的基準(zhǔn)水平值只是“績(jī)效指標(biāo)”，而非“安全限量指標(biāo)”。因此“丙烯酰胺超標(biāo)”的說法是不正確的，已背離比較試驗(yàn)報(bào)告本意。

深圳消委會(huì)對(duì)“丙烯酰胺超標(biāo)“及“致癌物超標(biāo)”等報(bào)道的回應(yīng) 來源：北京商報(bào)視頻截圖

通過查看近期香港消委會(huì)發(fā)布的測(cè)試報(bào)告原文，中新經(jīng)緯客戶端也了解到，消委會(huì)對(duì)于部分測(cè)試產(chǎn)品炸薯?xiàng)l丙烯酰胺“超標(biāo)”一事也引用了香港食品安全中心的意見做出了補(bǔ)充說明和建議，“現(xiàn)時(shí)，國際間沒有食物中丙烯酰胺的安全標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)告中采用歐盟的基準(zhǔn)水平，只為評(píng)估食物業(yè)界減少丙烯酰胺的成效，并非用于比較消費(fèi)者的煮食器具。薯?xiàng)l丙烯酰胺含量的差異，相信是由于測(cè)試所采用的不同食譜，未必跟電器型號(hào)有關(guān)。”

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受中新經(jīng)緯客戶端采訪時(shí)表示，食物中只談致癌成分不談劑量是不科學(xué)的?！澳壳笆澜绺鲊鶡o任何針對(duì)烹飪器具或食品的丙烯酰胺含量標(biāo)準(zhǔn)，而歐盟為薯?xiàng)l制定的相關(guān)規(guī)定也只是建議。消費(fèi)者在選取空氣炸鍋等新興小家電產(chǎn)品時(shí)，還是要注意選擇合規(guī)的大品牌，無論是在市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)還是售后服務(wù)都更加有保障?！?/p>

來源：中新經(jīng)緯客戶端