不安全？不健康？空氣炸鍋不背這個鍋

近日，香港消費(fèi)者委員會（下稱消委會）在其官網(wǎng)及月刊雜志上披露，消委會對12款空氣炸鍋的測試結(jié)果顯示，其中6個品牌空氣炸鍋炸薯?xiàng)l致癌物丙烯酰胺超標(biāo)。

對此，伊瑪牌Imarflex回復(fù)消委會表示，實(shí)際烹調(diào)時間及溫度應(yīng)按照食物份量及個人口味而做出調(diào)整，說明書內(nèi)建議的烹調(diào)時間及溫度只供參考。該公司還表示，說明書內(nèi)薯?xiàng)l食譜乃按外國人口味而設(shè)計(jì)，建議的12至20分鐘烹調(diào)時間為較粗身的薯?xiàng)l（如薯角）。

普樂氏Proluxury回應(yīng)稱，公司會改善說明書及嚴(yán)控生產(chǎn)流程，以避免絕緣距離不足的問題，確保產(chǎn)品符合安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。

2月24日，美的方面相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受中新經(jīng)緯客戶端采訪時表示，香港消協(xié)原文僅就食物烹煮過熱過久會釋出較多致癌物丙烯酰胺作討論，并未特指空氣炸鍋致癌?！霸诖宋覀円蔡栒偕鐣鹘缈茖W(xué)理性看待空氣炸鍋等新興小家電品類，通過正規(guī)渠道選購合格產(chǎn)品，正確使用。我們也將持續(xù)以嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)為用戶提供放心優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，推動行業(yè)進(jìn)步，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。”

那么，丙烯酰胺到底是什么？空氣炸鍋真的不安全嗎？

由北京市科學(xué)技術(shù)協(xié)會主辦、北京科技記者編輯協(xié)會承辦的“每月‘科學(xué)’流言榜”曾辟謠“空氣炸鍋烹制食物致癌”。

食品安全博士科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱在接受上述媒體采訪時指出，只要食物中含有碳水化合物和蛋白質(zhì)，它就會在加熱時產(chǎn)生丙烯酰胺，空氣炸鍋是用熱空氣加熱食物，因此也會產(chǎn)生丙烯酰胺。在世界衛(wèi)生組織的致癌物列表當(dāng)中，丙烯酰胺是二類致癌物，也就是對人類致癌的證據(jù)尚不明確，因此消費(fèi)者不必過度擔(dān)憂。有些消費(fèi)者會懷疑空氣炸鍋會產(chǎn)生反復(fù)加熱的“千滾油”，這種擔(dān)憂也是沒必要的，因?yàn)橹竞椭舅岵蝗菀讚]發(fā)，很難進(jìn)入空氣炸鍋的熱空氣循環(huán)當(dāng)中。

來源：每月“科學(xué)”流言榜欄目視頻截圖

據(jù)了解，食品在高溫進(jìn)行煎、炒、炸、烤等熱加工過程中均會產(chǎn)生丙烯酰胺，其生成量與烹飪溫度和時間有關(guān)，過長的時間和過高的溫度都會導(dǎo)致含量增大。

美的方面相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，作為小家電行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)企業(yè)，美的在全球各地銷售的產(chǎn)品均嚴(yán)格按照當(dāng)?shù)胤煞ㄒ?guī)及標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，并取得了多項(xiàng)國內(nèi)外認(rèn)證，是合規(guī)達(dá)標(biāo)的安全產(chǎn)品。“用戶參照美的空氣炸鍋功能菜單與說明書上的建議時間與溫度使用產(chǎn)品，各類生成物均可控制在合理且無害的水平內(nèi)，請大家放心，正確使用?！?/p>

事實(shí)上，此前也曾出現(xiàn)過薯片中含有致癌物丙烯酰胺的爭議。2020年10月29日，深圳市消費(fèi)者委員會（下稱深消委）發(fā)布薯片比較試驗(yàn)報告顯示，7款薯片的2A類致癌物丙烯酰胺含量高于歐盟設(shè)定的基準(zhǔn)水平值（750μg/kg），其中鹽津鋪?zhàn)?、三只松鼠、董小姐三款薯片的丙烯酰胺含量超過了2000微克每千克。

報告結(jié)果發(fā)布后，網(wǎng)絡(luò)上出現(xiàn)不少類似“XX知名品牌檢出致癌物超標(biāo)”的報道及轉(zhuǎn)載標(biāo)題。同年11月2日，深消委在微博回應(yīng)表示，此類話題及內(nèi)容說法有失妥當(dāng)，易對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)。

深消委解釋稱，報告顯示有些品牌薯片中的“丙烯酰胺”含量超出歐盟規(guī)定的基準(zhǔn)水平值，但歐盟規(guī)定的基準(zhǔn)水平值只是“績效指標(biāo)”，而非“安全限量指標(biāo)”。因此“丙烯酰胺超標(biāo)”的說法是不正確的，已背離比較試驗(yàn)報告本意。

深圳消委會對“丙烯酰胺超標(biāo)“及“致癌物超標(biāo)”等報道的回應(yīng) 來源：北京商報視頻截圖

通過查看近期香港消委會發(fā)布的測試報告原文，中新經(jīng)緯客戶端也了解到，消委會對于部分測試產(chǎn)品炸薯?xiàng)l丙烯酰胺“超標(biāo)”一事也引用了香港食品安全中心的意見做出了補(bǔ)充說明和建議，“現(xiàn)時，國際間沒有食物中丙烯酰胺的安全標(biāo)準(zhǔn)，報告中采用歐盟的基準(zhǔn)水平，只為評估食物業(yè)界減少丙烯酰胺的成效，并非用于比較消費(fèi)者的煮食器具。薯?xiàng)l丙烯酰胺含量的差異，相信是由于測試所采用的不同食譜，未必跟電器型號有關(guān)。”

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受中新經(jīng)緯客戶端采訪時表示，食物中只談致癌成分不談劑量是不科學(xué)的?！澳壳笆澜绺鲊鶡o任何針對烹飪器具或食品的丙烯酰胺含量標(biāo)準(zhǔn)，而歐盟為薯?xiàng)l制定的相關(guān)規(guī)定也只是建議。消費(fèi)者在選取空氣炸鍋等新興小家電產(chǎn)品時，還是要注意選擇合規(guī)的大品牌，無論是在市場標(biāo)準(zhǔn)還是售后服務(wù)都更加有保障?！?/p>

來源：中新經(jīng)緯客戶端