不安全？不健康？空氣炸鍋不背這個鍋

近日，香港消費者委員會（下稱消委會）在其官網(wǎng)及月刊雜志上披露，消委會對12款空氣炸鍋的測試結(jié)果顯示，其中6個品牌空氣炸鍋炸薯條致癌物丙烯酰胺超標。

對此，伊瑪牌Imarflex回復(fù)消委會表示，實際烹調(diào)時間及溫度應(yīng)按照食物份量及個人口味而做出調(diào)整，說明書內(nèi)建議的烹調(diào)時間及溫度只供參考。該公司還表示，說明書內(nèi)薯條食譜乃按外國人口味而設(shè)計，建議的12至20分鐘烹調(diào)時間為較粗身的薯條（如薯角）。

普樂氏Proluxury回應(yīng)稱，公司會改善說明書及嚴控生產(chǎn)流程，以避免絕緣距離不足的問題，確保產(chǎn)品符合安全標準的要求。

2月24日，美的方面相關(guān)負責(zé)人在接受中新經(jīng)緯客戶端采訪時表示，香港消協(xié)原文僅就食物烹煮過熱過久會釋出較多致癌物丙烯酰胺作討論，并未特指空氣炸鍋致癌。“在此我們也號召社會各界科學(xué)理性看待空氣炸鍋等新興小家電品類，通過正規(guī)渠道選購合格產(chǎn)品，正確使用。我們也將持續(xù)以嚴格標準為用戶提供放心優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，推動行業(yè)進步，保護消費者權(quán)益?！?/p>

那么，丙烯酰胺到底是什么？空氣炸鍋真的不安全嗎？

由北京市科學(xué)技術(shù)協(xié)會主辦、北京科技記者編輯協(xié)會承辦的“每月‘科學(xué)’流言榜”曾辟謠“空氣炸鍋烹制食物致癌”。

食品安全博士科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱在接受上述媒體采訪時指出，只要食物中含有碳水化合物和蛋白質(zhì)，它就會在加熱時產(chǎn)生丙烯酰胺，空氣炸鍋是用熱空氣加熱食物，因此也會產(chǎn)生丙烯酰胺。在世界衛(wèi)生組織的致癌物列表當中，丙烯酰胺是二類致癌物，也就是對人類致癌的證據(jù)尚不明確，因此消費者不必過度擔(dān)憂。有些消費者會懷疑空氣炸鍋會產(chǎn)生反復(fù)加熱的“千滾油”，這種擔(dān)憂也是沒必要的，因為脂肪和脂肪酸不容易揮發(fā)，很難進入空氣炸鍋的熱空氣循環(huán)當中。

來源：每月“科學(xué)”流言榜欄目視頻截圖

據(jù)了解，食品在高溫進行煎、炒、炸、烤等熱加工過程中均會產(chǎn)生丙烯酰胺，其生成量與烹飪溫度和時間有關(guān)，過長的時間和過高的溫度都會導(dǎo)致含量增大。

美的方面相關(guān)負責(zé)人表示，作為小家電行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)企業(yè)，美的在全球各地銷售的產(chǎn)品均嚴格按照當?shù)胤煞ㄒ?guī)及標準生產(chǎn)，并取得了多項國內(nèi)外認證，是合規(guī)達標的安全產(chǎn)品?！坝脩魠⒄彰赖目諝庹ㄥ伖δ懿藛闻c說明書上的建議時間與溫度使用產(chǎn)品，各類生成物均可控制在合理且無害的水平內(nèi)，請大家放心，正確使用。”

事實上，此前也曾出現(xiàn)過薯片中含有致癌物丙烯酰胺的爭議。2020年10月29日，深圳市消費者委員會（下稱深消委）發(fā)布薯片比較試驗報告顯示，7款薯片的2A類致癌物丙烯酰胺含量高于歐盟設(shè)定的基準水平值（750μg/kg），其中鹽津鋪子、三只松鼠、董小姐三款薯片的丙烯酰胺含量超過了2000微克每千克。

報告結(jié)果發(fā)布后，網(wǎng)絡(luò)上出現(xiàn)不少類似“XX知名品牌檢出致癌物超標”的報道及轉(zhuǎn)載標題。同年11月2日，深消委在微博回應(yīng)表示，此類話題及內(nèi)容說法有失妥當，易對消費者造成誤導(dǎo)。

深消委解釋稱，報告顯示有些品牌薯片中的“丙烯酰胺”含量超出歐盟規(guī)定的基準水平值，但歐盟規(guī)定的基準水平值只是“績效指標”，而非“安全限量指標”。因此“丙烯酰胺超標”的說法是不正確的，已背離比較試驗報告本意。

深圳消委會對“丙烯酰胺超標“及“致癌物超標”等報道的回應(yīng) 來源：北京商報視頻截圖

通過查看近期香港消委會發(fā)布的測試報告原文，中新經(jīng)緯客戶端也了解到，消委會對于部分測試產(chǎn)品炸薯條丙烯酰胺“超標”一事也引用了香港食品安全中心的意見做出了補充說明和建議，“現(xiàn)時，國際間沒有食物中丙烯酰胺的安全標準，報告中采用歐盟的基準水平，只為評估食物業(yè)界減少丙烯酰胺的成效，并非用于比較消費者的煮食器具。薯條丙烯酰胺含量的差異，相信是由于測試所采用的不同食譜，未必跟電器型號有關(guān)?！?/p>

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受中新經(jīng)緯客戶端采訪時表示，食物中只談致癌成分不談劑量是不科學(xué)的?！澳壳笆澜绺鲊鶡o任何針對烹飪器具或食品的丙烯酰胺含量標準，而歐盟為薯條制定的相關(guān)規(guī)定也只是建議。消費者在選取空氣炸鍋等新興小家電產(chǎn)品時，還是要注意選擇合規(guī)的大品牌，無論是在市場標準還是售后服務(wù)都更加有保障。”

來源：中新經(jīng)緯客戶端