盒馬、大潤發(fā)等加速“變小” mini店果真更香？

超市賣場們變小的速度在悄悄加快——

盒馬mini（需求面積:300-500平方米）負(fù)責(zé)人倪曉俊近日在活動(dòng)中透露，在上海已經(jīng)開出了6家店的盒馬mini今年將大規(guī)模加速開店，走出上海向全國復(fù)制，包含北京、深圳、廣州、杭州等城市。

另一則關(guān)于“mini店”的消息來自大潤發(fā)。據(jù)報(bào)道，大潤發(fā)正計(jì)劃開出新店型大潤發(fā)mini，定位社區(qū)超市，面積500至1000平方米，計(jì)劃在南通市率先試水，相關(guān)團(tuán)隊(duì)目前正尋找合適物業(yè)。

下手更早的則是永輝和沃爾瑪，從2018年就開始做的永輝mini，數(shù)量已經(jīng)超過500家。沃爾瑪也早就提出過“緊湊型大賣場”的概念，并在2018年4月開出社區(qū)店業(yè)態(tài)首店，今年將向全國復(fù)制。

就連電商化遲過一步的宜家，也正緊趕慢趕開“小宜家”——不出意外的話，在未來兩個(gè)月內(nèi)，上海楊浦區(qū)應(yīng)該就會(huì)出現(xiàn)一家宜家小型商場。

當(dāng)下關(guān)于買東西這件事，銷購雙方的思維已經(jīng)悄然發(fā)生了變化：消費(fèi)者開始覺得，相比遠(yuǎn)隔幾公里的購物中心和大型shopping mall，能在一小時(shí)之內(nèi)買到甚至送貨上門的到家軟件更香；開賣場的人也漸漸覺得，和大型的商超的坪效和成本相比，多開幾家小型的小超市更掙錢，所以要多開店、多開小店。

要擴(kuò)張嗎，開mini店吧

外資零售的退潮剛結(jié)束，本土零售有了前所未有的超越機(jī)會(huì)，不過，機(jī)會(huì)還是建立在它們對下個(gè)競爭階段已經(jīng)有所準(zhǔn)備的基礎(chǔ)上：2020年，隨著一二線城市人群在大賣場一站式購齊的消費(fèi)習(xí)慣的改變，賣場的任務(wù)，變成了圍繞著數(shù)字化和社區(qū)化兩個(gè)詞進(jìn)行轉(zhuǎn)型。

早就打上了新零售標(biāo)簽的盒馬，近兩年一直在開枝散葉，除了購物中心式的盒馬里，其他的新業(yè)態(tài)都在往“小”發(fā)展。

去年3月，盒馬總裁侯毅提出盒馬未來的門店體系是“一大四小”：800平米以上的盒馬鮮生大店/標(biāo)準(zhǔn)店，覆蓋購物中心場景，模式依然為生鮮+超市+餐飲+外賣；盒馬菜市、盒馬F2、盒馬小站和盒馬mini這四小業(yè)態(tài)，則覆蓋更精細(xì)、更下沉的市場，模式更為簡單。其中盒小馬是便利店版盒馬鮮生，而盒馬mini則以散裝非標(biāo)品為主，多選址市郊和縣鎮(zhèn)。

去年年中，盒馬鮮生在上海中海環(huán)宇薈店開出了第一家盒馬mini（原盒小馬），相比一家動(dòng)輒幾千平米面積的盒馬鮮生，盒馬mini的面積通常為500～1000平米左右（甚至更小），門店的品類包括水產(chǎn)、蔬果、肉禽甚至熟食鹵味等4000多種商品，輻射半徑為1.5公里社區(qū)的居民。

以目前的信息來看，市面上所有mini店都有著共同的特點(diǎn)：面積小、生鮮占比超過50%、蔬菜多為散裝等等。

比如永輝mini的面積也是在300～1000平方米，定位是“家門口的永輝”，商品以散裝蔬菜、水果、水產(chǎn)、肉類等生鮮品類為主，食品和日用品為輔。

上述第三只眼看零售報(bào)道中還有介紹，大潤發(fā)即將落地的mini店也會(huì)緊密圍繞社區(qū)選址，最好位于小區(qū)出入口附近，門面開間不低于16米，其中門店500米半徑內(nèi)居民在3000戶以上，距離大潤發(fā)、歐尚門店1.5公里以上。雖然具體商品結(jié)構(gòu)及主力品類尚未披露，但根據(jù)上述店型、店址規(guī)劃來看，生鮮應(yīng)屬于重點(diǎn)方向。

對苦于賣場選址、坪效難以提升的大賣場們來說，開小店的好處顯而易見：成本低、復(fù)制快、來錢快。

批量復(fù)制的前提是模式已經(jīng)跑通。盒馬mini的具體運(yùn)營情況不得知，但侯毅曾在去年7月對外表示過：盒馬mini開業(yè)三個(gè)月，坪效超過盒馬大店，物流配送成本更低，線上訂單占比超過50%，且投資成本只是盒馬鮮生大店的十分之一。

在預(yù)期中，mini小店的成本低，選址更容易、更靈活，回報(bào)周期相應(yīng)縮短，見效比大賣場快上許多。但是正在摸索的小業(yè)態(tài)也面臨著令所有生鮮零售都著急的問題，那就是全面盈利。

更多的小店還在等待回本。根據(jù)中金公司預(yù)測，永輝mini店2019年全年虧損幅度在2億元左右，短期內(nèi)永輝mini店的擴(kuò)張還是會(huì)拖累永輝超市的業(yè)績。不過，永輝超市2019年下半年報(bào)顯示，永輝mini店上半年?duì)I收達(dá)5.5億元，其中部分門店已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了盈利。

不管怎樣，賣場們和生鮮零售的主要玩家們已經(jīng)做出了近乎一致的判斷：小店、小業(yè)態(tài)就是自己下一個(gè)擴(kuò)張的利器。而今年，也會(huì)成為賣場們快速擴(kuò)張的一年。

而擴(kuò)張的目的，也是開小店的另一個(gè)好處：它可以填補(bǔ)賣場們目前的空白。

去大店去不了的地方

近兩年，有兩家誕生于合肥的“賣菜”企業(yè)風(fēng)頭正盛——生鮮傳奇和誼品生鮮。而總結(jié)生鮮傳奇這類社區(qū)店制勝的法門，就是“近”和“刪繁就簡”。

一來，他們將門店開到了離用戶最近的社區(qū)門口，而這恰恰是賣場們難以觸及的地方；二來，他們拋開了華麗的裝修和龐雜的品類，只做賣菜這一件事，提供性價(jià)比高的產(chǎn)品，并且大量復(fù)制標(biāo)準(zhǔn)化門店。

在到家已經(jīng)成為剛需的今天，到店企業(yè)卻脫穎而出，這不得不讓賣場們重新思考賣菜這件事————還是要把店開到用戶的家門口。說白了，所有mini小店身上被賦予的期望都相似：補(bǔ)充大賣場在選址以及用戶觸達(dá)方面的空缺。

永輝發(fā)展mini業(yè)態(tài)，就是通過對空白市場的補(bǔ)充，促使其業(yè)績增長。mini店既可以為永輝在地域和場景上進(jìn)行填空式的布局，同時(shí)還能夠在供應(yīng)鏈和經(jīng)營上形成協(xié)同和聯(lián)動(dòng)。發(fā)展mini業(yè)態(tài)主要是出于對大店的業(yè)態(tài)補(bǔ)充，永輝mini業(yè)態(tài)和創(chuàng)業(yè)型的社區(qū)生鮮店的定位和服務(wù)用戶初衷都趨于雷同，比拼的是供應(yīng)鏈實(shí)力和精細(xì)化運(yùn)營能力。同樣的，盒馬mini的任務(wù)，也是布局所謂的下沉市場，和基于社區(qū)生活日常需求和即配場景。

由于最初的定位，主打生猛海鮮的盒馬鮮生往“下”走并不容易，理論上，盒馬mini可以幫助身處城市中心、客單價(jià)相對較高的盒馬，布局除北京、上海、杭州等一二線城市外的相對下沉區(qū)域，以及遠(yuǎn)離CBD和熙攘商場的郊區(qū)。8月30日開業(yè)的盒馬mini第三家店，就是盒馬mini首次把門店開到市郊。

因而在戰(zhàn)略地位上，盒馬mini的位置甚至已經(jīng)和大店同等。

而終于，當(dāng)他們可以把店開到更多消費(fèi)者的家門口了，之后呢？

到店、到家兩開花

2020年，本是本土零售開啟加速的擴(kuò)張計(jì)劃的時(shí)候，突如其來的疫情卻打亂了所有計(jì)劃。當(dāng)所有人都在盡全力解決現(xiàn)金流問題時(shí)，賣場們卻因?yàn)樘峁┝巳藗兩钣闷范稳杏杏嗔嗽S多。但是，疫期關(guān)于供應(yīng)鏈和配送“到家”的兵荒馬亂，也足以讓他們進(jìn)行更深一層的思考——

線上的步調(diào)是不是要再快些？在到家的場景中自己還能做到哪一步？怎樣才能保證在這樣的黑天鵝中保持穩(wěn)定的步調(diào)？

盒馬在疫情中打了一場還算漂亮的仗，但是不堪重負(fù)的運(yùn)力卻成為那個(gè)拖累用戶體驗(yàn)的短板。嘴上說著不要前置倉的侯毅，開始加快開出一個(gè)個(gè)mini小店。

這或許可以理解為，前置倉的一部分概念，正在被轉(zhuǎn)移到這些mini店的身上。那些不信任前置倉的玩家，已經(jīng)找到了另一種關(guān)于“前置”的寄托：所有的mini店，未來都承擔(dān)著“到家”的重任。

現(xiàn)在的盒馬，目標(biāo)本就是要深耕社區(qū)到家服務(wù)。根據(jù)零售氪星球的報(bào)道，為了達(dá)成到家的藍(lán)圖，盒馬已經(jīng)在試點(diǎn)社區(qū)團(tuán)購：一直以來，盒馬每個(gè)線下門店都會(huì)配有微信“盒粉群”，消費(fèi)者在該群拼單，由盒馬工作人員在當(dāng)晚11點(diǎn)前匯總，次日配送。部分門店在社區(qū)建立獨(dú)立或共享的自提點(diǎn)。還有未經(jīng)證實(shí)的消息稱，盒馬還有計(jì)劃上線一套新的社區(qū)團(tuán)購下單系統(tǒng)，直接線上下單，配送到社區(qū)。

半徑在1.5～3公里以內(nèi)的社區(qū)，是天然的到家場景。前置倉之外，能靈活選擇產(chǎn)品和場地，精準(zhǔn)瞄準(zhǔn)對象和需求的mini，看起來就是那個(gè)最合適的方案。

何讓mini業(yè)態(tài)和到家業(yè)務(wù)有機(jī)結(jié)合是我們考慮的重點(diǎn)。未來永輝要成為“手機(jī)里的超市”，而手機(jī)里的超市是生鮮賣場的3.0版本，正是到家業(yè)務(wù)。

主要解決顧客時(shí)間成本及滿足不同顧客的消費(fèi)需求對于目前到家即時(shí)達(dá)等業(yè)務(wù)，仍然存在燒錢和大面積虧損的現(xiàn)象，而mini店離用戶最近只有500米，就可以發(fā)展社區(qū)團(tuán)購的自提模式，不光作為顧客進(jìn)店消費(fèi)的一個(gè)場所，也是顧客在線上消費(fèi)后的一個(gè)交付場所。比如我們最近社區(qū)團(tuán)購主推的車?yán)遄佣Y盒，已有超過2萬人次的顧客進(jìn)行了線上支付，線下交付的消費(fèi)體驗(yàn)。

業(yè)內(nèi)主流觀點(diǎn)認(rèn)為，生鮮到家會(huì)成為零售的翻身之戰(zhàn)。如今的永輝已然已將以到家業(yè)務(wù)為主的線上業(yè)務(wù)，作為自己未來業(yè)務(wù)增長的支撐。

體大如永輝的賣場們，有著新玩家難以匹敵的供應(yīng)鏈壁壘，這是mini店的保障和背書。但也正因?yàn)榇笮蜕坛摹按蟆焙汀爸亍?，做到家對他們來說就不是一件信手拈來的事情。

從現(xiàn)在的生鮮到家企業(yè)喊出的口號來看，人們對配送實(shí)效的要求越來越高，“半小時(shí)達(dá)”已經(jīng)成為標(biāo)配口號，但是從眼下真實(shí)的下單體驗(yàn)來說，半小時(shí)達(dá)其實(shí)還只是一種愿景，這時(shí)候，已經(jīng)陷入生鮮到家混戰(zhàn)的賣場們，迫切需要mini店的擴(kuò)張。

或許在將來，大賣場存在的價(jià)值會(huì)變成一個(gè)區(qū)域大型“倉庫”，作為散落在社區(qū)的mini店的補(bǔ)給，但這就要看mini店能否真正跑通、形成氣候，以及會(huì)不會(huì)在即將到來的mini店競速中過早落敗。

總之，在轉(zhuǎn)型和競爭的壓力之下，賣場全員已經(jīng)喊出了“mini店真香”，接下來就看誰會(huì)最先釋放出盈利的信號？結(jié)果有待揭曉，但可以確定的，迎合變小這一變化，已經(jīng)成為賣場們的當(dāng)務(wù)之急。