中國蒸文化大使沈?。褐惺脚腼兊奈磥戆l(fā)展不能少了蒸文化

“蒸是中國最古老的烹飪方式之一，數(shù)千年以來形成了獨特的蒸文化。能夠成為蒸文化大使，攜手各界人士共同推廣蒸文化，是一份讓我感到非常親切、非常樂意去做的事。”

11月28日，老板電器聯(lián)合中國蒸文化研究院、騰訊家居在杭州舉辦“中國蒸傳——首部中國蒸文化白皮書發(fā)布暨蒸文化大使發(fā)布會”，中國烹飪大師沈巍受聘成為蒸文化大使，并在發(fā)布會上分享了關(guān)于中國蒸文化傳承與創(chuàng)新的觀點。

（首部《中國蒸文化白皮書》正式發(fā)布）

蒸文化傳承需要不斷交流創(chuàng)新

沈巍出生于上海，1988年，18歲的沈巍正式進入廚師行業(yè)，跟隨師傅學(xué)習(xí)海派菜。30余年的從廚生涯中，沈巍一直致力于中國菜的傳承與創(chuàng)新。

沈巍走遍全國各地尋味，學(xué)習(xí)和同行交流，還多次到國外弘揚中華美食文化。在沈巍看來，交流學(xué)習(xí)不只是廚師這個職業(yè)所必需維持的狀態(tài)，更是傳承創(chuàng)新中式烹飪和中國蒸文化，不斷推陳出新的時代要求。

沈巍說，這也是海派菜教會他的道理。所謂海派菜，即新派上海菜，它包含了“海派”和“本幫”兩大類。海派菜傳統(tǒng)上可以追溯到清末上海開埠，它在繼承發(fā)揚自有傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，吸收了其他菜系的特點，土洋文化結(jié)合，形成一種海納百川的海派飲食風(fēng)格。

（蒸文化大使沈巍發(fā)言）

海派菜的形成過程就是一次菜系融合重組的過程。融合創(chuàng)新，也是未來整個餐飲業(yè)的潮流發(fā)展趨勢。沈巍表示，在“蒸”這個領(lǐng)域，中國八千年的蒸文化之所以綿延至今，交流、融合、創(chuàng)新也是其中的關(guān)鍵原因。

在良渚文明時期，人們發(fā)明了用來蒸制食物的器具“甑”，得以品嘗到軟糯可口的蒸飯。如今，蒸文化經(jīng)過幾千年的融合發(fā)展，在不同的地域，演變出不同的風(fēng)味，例如海派菜有扣三絲、江西有粉蒸肉、湖北的沔陽三蒸、湖南的瀏陽蒸菜、廣東的早茶等。

蒸箱讓更多蒸菜走進普通家庭

當(dāng)然，蒸文化在數(shù)千年的發(fā)展過程中變得滋味萬千，除了食材、配料的變化，蒸具的創(chuàng)新更是功不可沒。從甑到蒸籠、蒸鍋，再到現(xiàn)代智能蒸箱，始終傳承那份來自自然的原汁原味，和天人合一，遵循自然規(guī)律的飲食文化。

尤其是智能蒸箱在普通家庭中的普及，將大大降低了許多經(jīng)典蒸菜的烹飪門檻，進一步推動蒸文化的傳承與發(fā)展。

沈巍說道，很多菜品廚師做起來容易，但普通家庭做起來有點難度。比如上海的經(jīng)典蒸菜扣三絲，不僅需要很精細的刀工，對火候和時間的要求也有一定的難度，缺乏烹飪經(jīng)驗的人可能不容易做出來。所以許多好的蒸菜往往局限在高檔酒樓，在廚師與廚師之間傳承，沒有進入普通家庭。

而現(xiàn)代智能蒸箱擁有一鍵烹飪、自由調(diào)節(jié)時間和溫度等功能，人們無需守候在灶火旁，只需將菜品放進蒸箱后，選擇好溫度和時間即可直接等待菜品出爐。與傳統(tǒng)蒸具相比，智能蒸箱在美味還原、營養(yǎng)保留、效率提升等方面都更具優(yōu)勢。

攜手老板電器共同弘揚蒸文化

“‘蒸’之于中國人，不單單是一種烹飪方法，更是一種蘊含東方哲學(xué)色彩的文化。幾千年來，‘蒸’經(jīng)受住了每一代中國人味蕾的考驗，同時也影響著每一代中國人的飲食和生活方式。”老板電器EMT、電子商務(wù)CEO、蒸箱事業(yè)部CEO蔣凌偉表示，作為中國歷史最悠久的烹飪方式之一，蒸文化傳承具有重大意義。

出于對中式烹飪的深刻理解，老板電器在蒸文化的傳揚上始終重視專業(yè)烹飪大師和蒸箱的力量。2019年以來，老板電器先后舉辦AWE蒸箱產(chǎn)品戰(zhàn)略發(fā)布會，10場“蒸味·中國 尋味十城”系列發(fā)布會，聯(lián)合沔陽三蒸非遺傳承人李和鳴、豫菜大師尹慶恩、蘇菜大師花惠生、重慶陶然居行政總廚陳小彬等全國各地的中式烹飪代表人物，共同弘揚中國蒸文化。

（首部《中國蒸文化白皮書》）

近兩年來，老板電器集中各方面資源來推動蒸箱品類快速發(fā)展，此次發(fā)布首部《中國蒸文化白皮書》，聘任沈巍和多位行業(yè)內(nèi)專業(yè)人士成為蒸文化大使，將進一步加快蒸箱的普及。 

未來，老板電器將攜手更多伙伴，助力中國蒸文化更好地發(fā)展，讓更多中國家庭享受智能、便捷、樂趣的美好廚房生活。