廚房博物館 傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代工業(yè)的傳承與融合

大信廚房文化博物館總建筑面積8300多平米，分為體驗(yàn)館、專業(yè)館和現(xiàn)代生活館三個(gè)館區(qū)，陳列產(chǎn)品涉及從漢代開始形成的廚房以及廚房用品雛形，包括我國(guó)廚房文化的歷史演變。

博物館為現(xiàn)代工業(yè)啟迪靈感

大信廚房文化博物館建立的初衷，主要是為設(shè)計(jì)。

時(shí)間可以追溯到十八年前，1999年，大信步入整體廚房行業(yè)。實(shí)際上在這一行業(yè)走了幾年之后，我們深刻感覺(jué)到整體廚房必須以設(shè)計(jì)為驅(qū)動(dòng)，才有希望。在這一節(jié)點(diǎn)上，我們接觸到國(guó)內(nèi)工業(yè)設(shè)計(jì)的著名學(xué)者、中國(guó)工業(yè)設(shè)計(jì)之父柳冠中先生，柳先生提出“工業(yè)設(shè)計(jì)是傳統(tǒng)再造”的觀點(diǎn)深深打動(dòng)了我們。對(duì)于真正做產(chǎn)品的企業(yè)來(lái)講，是否可以從歷史層面出發(fā)？借鑒先輩的經(jīng)驗(yàn)和精華，再對(duì)現(xiàn)代工業(yè)進(jìn)行創(chuàng)新？實(shí)際上今天的創(chuàng)新，正是一個(gè)“試錯(cuò)”的過(guò)程，而研究歷史，則是“糾錯(cuò)”的過(guò)程?；诋a(chǎn)品設(shè)計(jì)的考慮，我們?cè)噲D從古人和歷史中找到靈感，尋找原創(chuàng)基因。

從設(shè)計(jì)驅(qū)動(dòng)開始，博物館開始籌建，并且圍繞整體廚房展開物品的搜集。首先，從漢代入手。

漢代是我國(guó)文學(xué)、藝術(shù)、生活等創(chuàng)作積累的頂峰之一，其文化影響一直延續(xù)至今。我們?cè)谒鸭奈锏倪^(guò)程中發(fā)現(xiàn)了“漢灶”，即漢代的灶臺(tái)，并且以雕塑藝術(shù)的形式記錄和呈現(xiàn)。于是，我們的研究便鎖定了“漢灶”。第二，無(wú)論生活方式還是文化，我國(guó)民眾是以一種不同于其他國(guó)度的方式進(jìn)行鮮活和延續(xù)，這是值得研究的。集中體現(xiàn)在我國(guó)的廚房中，則是我們有自己所敬畏的神像，即灶王爺，從夏朝至今生生不息延續(xù)了四千多年，可以說(shuō)這是我國(guó)廚房傳統(tǒng)文化的一種符號(hào)、或者一種圖騰。我們搜集了1800多個(gè)不同版本的灶神像和灶王經(jīng)。灶王經(jīng)在國(guó)內(nèi)已知176本，在大信廚房博物館就保存了173本。

歷史的佐證——漢灶；廚房文化的精神圖騰——灶王神像和灶王經(jīng)組成博物館的雛形。經(jīng)過(guò)十六年的研究、整理和搜集，從文化自省自覺(jué)自信角度，將博物館的作用上升到探尋中國(guó)產(chǎn)品原創(chuàng)設(shè)計(jì)基因的高度。

產(chǎn)品設(shè)計(jì)始終以人為本

從紅星獎(jiǎng)到紅點(diǎn)獎(jiǎng)，實(shí)際上正是通過(guò)對(duì)歷史和文化的研究，我們的產(chǎn)品才得到了國(guó)內(nèi)和國(guó)際的認(rèn)可。而在這個(gè)設(shè)計(jì)的過(guò)程中，大信為國(guó)家保護(hù)了近5000件文物，其中3000多件國(guó)家級(jí)文物，2015年，博物館所有文物正式登記進(jìn)入國(guó)家文物庫(kù)，2017年上半年成為國(guó)家級(jí)公益性專業(yè)廚房博物館，同時(shí)對(duì)公眾免費(fèi)開放。

“工業(yè)設(shè)計(jì)是傳統(tǒng)的再造”，核心是“再造”，這是需要企業(yè)進(jìn)行深入思考和研究的，從農(nóng)耕文明時(shí)代的工業(yè)開始，我國(guó)就走在世界的前列。在研究廚房文化過(guò)程中，我們發(fā)現(xiàn)廚房文化的發(fā)展軌跡由幾個(gè)階段組成：從一開始的蠻荒時(shí)代使用吊鍋，從游牧、采摘到農(nóng)耕文明，吊鍋一直是廚房的主要器具。農(nóng)耕文明后期開始了種植、收獲和儲(chǔ)存的精細(xì)農(nóng)耕，并在吊鍋下加了三條腿，決定了火焰的高度，隨之而來(lái)的，是蒸、煮等烹飪方式的推廣。因?yàn)檫@種飲食基因，決定了我國(guó)的灶具和國(guó)外的灶具有著很大的差異。改革開放三十多年，外資品牌不斷涌入，但應(yīng)該說(shuō)有三個(gè)領(lǐng)域國(guó)外品牌始終沒(méi)有在中國(guó)市場(chǎng)超越國(guó)內(nèi)品牌，即煙機(jī)、灶具和整體廚房。自古以來(lái)人們生活方式的演變是企業(yè)真正做研究、做創(chuàng)新的佐證，而且這種佐證一定具有原創(chuàng)基因。

在這樣的情況下，農(nóng)耕文明時(shí)代的中國(guó)走在了世界前列，而且還發(fā)明了煙囪。國(guó)外煙囪是直筒型，主要功能是取暖之用，包括國(guó)外煙機(jī)也是直排式。有了煙囪，火焰的熱度可以達(dá)到1300度。對(duì)于廚房來(lái)講，這代表了兩方面極其重要的意義，第一，可以燒制陶器，即乘食物的器具和瓷器；另外，除了蒸、煮之外，還可以實(shí)現(xiàn)爆炒。成就了中國(guó)“鼎食民族”的美譽(yù)。

而在遭遇工業(yè)革命之后，包括家電產(chǎn)業(yè)在內(nèi)的國(guó)內(nèi)制造業(yè)需要“再造”，作為現(xiàn)代企業(yè)，對(duì)博物館、對(duì)歷史、對(duì)生活方式、對(duì)工業(yè)設(shè)計(jì)的研究非常有必要，使傳統(tǒng)與現(xiàn)代工業(yè)、現(xiàn)代產(chǎn)品形成有效鏈接。

無(wú)論廚電還是整體廚房，包括大信目前能夠做到的全屋定制，均是對(duì)生活方式、用戶需求全面的剖析和研究，把握目標(biāo)群體。

紅星獎(jiǎng)是我國(guó)國(guó)內(nèi)工業(yè)設(shè)計(jì)的最高獎(jiǎng)項(xiàng)，以大信獲紅星獎(jiǎng)的產(chǎn)品將關(guān)注點(diǎn)聚焦在“老年廚房”，從“家”文化出發(fā)，推廣“孝道”。其中一個(gè)智能板塊的設(shè)計(jì)理念來(lái)源于獨(dú)居老人和兒子因?yàn)槿狈皶r(shí)溝通而出意外的真實(shí)案例。為了方便在異鄉(xiāng)打拼的年輕人隨時(shí)了解家中留守父母近況，大信在煙機(jī)中嵌入智能芯片，家中父母可以通過(guò)遙控器開機(jī)使用，一方面，方便腿腳不靈活、行動(dòng)遲緩的老人操作；另一方面，遙控器和手機(jī)相連接，遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的子女手機(jī)會(huì)接收到相關(guān)訊息，便知老人在家中是否一切安好。

另外一款獲得國(guó)際工業(yè)設(shè)計(jì)最高獎(jiǎng)德國(guó)紅點(diǎn)獎(jiǎng)的產(chǎn)品是大信的“秀納”系列，將國(guó)外的“三角工作區(qū)”改良成更適合國(guó)民“定點(diǎn)工作區(qū)”和“移動(dòng)工作區(qū)”的設(shè)計(jì)，并將廚房的轉(zhuǎn)角空間得到前所未有的100%充分利用。

這兩款產(chǎn)品是傳統(tǒng)與現(xiàn)代生活的緊密結(jié)合、從用戶需求出發(fā)，即“以人為本”，同時(shí)也是“再造”的產(chǎn)物。

從打造單品到全屋定制

追求個(gè)性的基因未變

供給側(cè)的根本目的是去產(chǎn)能，改善“供大于求”，改善和提升產(chǎn)品品質(zhì)，先進(jìn)的、具有高品質(zhì)的產(chǎn)品依然有很大的市場(chǎng)空間。

我們將大信定位為平臺(tái)型企業(yè)，整合全球資源。實(shí)際上，我們只做核心產(chǎn)品，即全線產(chǎn)品的35%自己生產(chǎn)，其他65%通過(guò)ODM的形式合作，涉及煙機(jī)、灶具、凈水、拉籃、櫥柜等三十多個(gè)品類。除了有“漢灶”作為現(xiàn)代煙機(jī)灶具的參考之外，博物館有更多相關(guān)品類的歷史追溯。以凈水為例，在搜集漢代廚房文化資料過(guò)程中，我們就發(fā)現(xiàn)了漢代水井，并且發(fā)現(xiàn)在兩千年之前，我們的祖先就將水的用途進(jìn)行了細(xì)分，既有用于消防的“水井”，也有“農(nóng)用井”和“飲用井”這種認(rèn)知和手段，意味著凈水也可以在我國(guó)傳統(tǒng)文化中找到一定傳承，而這種傳承也為我們提供了企業(yè)再發(fā)展的思路。于是，關(guān)于凈水這一品類，我們也較早的進(jìn)行了引進(jìn)。

大信始于1999年，當(dāng)時(shí)整體櫥柜大家居市場(chǎng)四萬(wàn)億的規(guī)模，但國(guó)內(nèi)尚無(wú)超過(guò)百億規(guī)模的企業(yè)。從整體廚房開始，我們逐步向全屋家電領(lǐng)域積累。三年前，大信上馬全屋定制，因?yàn)槭袌?chǎng)已經(jīng)步入成熟期。

之所以我們認(rèn)為先進(jìn)的產(chǎn)品始終有市場(chǎng)，乃至在“供大于求”中也有發(fā)展空間，主要源于對(duì)先進(jìn)理念的認(rèn)知和推動(dòng)。我們建立廚房博物館出于工業(yè)設(shè)計(jì)的初衷，直到2005年，大信積累了超過(guò)十萬(wàn)套原始的客戶廚房裝修實(shí)際方案大數(shù)據(jù)。但我們并沒(méi)有將這十萬(wàn)名用戶的資料封存，而是進(jìn)行情報(bào)留底。但僅僅作為“情報(bào)”而不激活，則失去了留存的意義。我們從中總結(jié)出4235套經(jīng)典解決方案，并對(duì)4235方案進(jìn)行了深入的分析分解、交叉對(duì)比、規(guī)律尋找，最終生成了大信原始的380個(gè)模塊，這些模塊可以瞬間還原十萬(wàn)、乃至百萬(wàn)個(gè)設(shè)計(jì)實(shí)現(xiàn)方案，同時(shí)還可以與信息化形成連接。

在此基礎(chǔ)上，2009年大信自己編程一套軟件，至今已經(jīng)進(jìn)行9次升級(jí)。從386個(gè)模塊上升到2700多個(gè)模塊，可以實(shí)現(xiàn)全屋家居定制的無(wú)限制設(shè)計(jì)實(shí)現(xiàn)方案。

可以說(shuō)，大信走的是一條有別于傳統(tǒng)企業(yè)的發(fā)展之路。傳統(tǒng)企業(yè)講求的是在流水線上作業(yè)，但流水線作業(yè)無(wú)法做定制。實(shí)際上，定制家居的歷史要比現(xiàn)代家居的發(fā)展更為久遠(yuǎn)。從農(nóng)耕文明皇帝的造辦處到普通百姓家的手工制造，已經(jīng)是定制家居的開始。因?yàn)槎ㄖ拼嬖跁r(shí)間、成本不可控等風(fēng)險(xiǎn)和因素，很快被淹沒(méi)在工業(yè)革命的浪潮中，但實(shí)際上，求新、求優(yōu)的基因并沒(méi)有改變。

在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，定制再次被提及和熱議，現(xiàn)在的全屋定制一定是在各個(gè)方面要優(yōu)于工業(yè)化的傳統(tǒng)家居。福特先生流水線的發(fā)明使整個(gè)汽車的工業(yè)成本降低了50%，進(jìn)行市場(chǎng)和客戶的回饋。然而，在流水線上是否能做定制？從2005年，我們開始進(jìn)行摸索和嘗試，并最終創(chuàng)建了大信獨(dú)有的“雙分布和雙模塊化智能制造技術(shù)”，這一制造技術(shù)帶來(lái)的結(jié)果是綜合成本是成品家居的85%，是現(xiàn)代定制產(chǎn)品成本的50%，供貨周期也由原來(lái)的18~45天做到4天即可出貨，出錯(cuò)率控制到0.03%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)際平均出錯(cuò)率的6~8%，用材料也比國(guó)際平均水平提高了18個(gè)百分點(diǎn)，達(dá)到了94%。

通過(guò)對(duì)博物館的歷史研究而開發(fā)出的現(xiàn)代產(chǎn)品模塊，是建立在對(duì)生活方式深切了解的基礎(chǔ)上。我們將這種組合和理念通過(guò)培訓(xùn)的方式傳遞給代理商群體，大信目前已經(jīng)持續(xù)不間斷進(jìn)行了429期培訓(xùn)，猶如年輪般向終端傳遞大信的模塊思想，并在培訓(xùn)中不斷進(jìn)行印證和完善。

今年，我們?cè)偻瞥觥吧系畚⑿τ?jì)劃”，同樣是源于對(duì)現(xiàn)代生活方式的調(diào)研。現(xiàn)代年輕人在大都市工作打拼，對(duì)于“家”非常渴望，也需要“體面”的品質(zhì)生活，但因?yàn)榇蟪鞘械膲毫ν鶎ⅰ凹摇庇?jì)劃擱淺。在大信的“上帝微笑計(jì)劃”中，100平米的房屋，包括櫥柜、廚房電器、以及客廳、餐廳、玄關(guān)、主次臥、衛(wèi)生間等空間，五萬(wàn)元就可以實(shí)現(xiàn)定制。在雙分布雙模塊系統(tǒng)基礎(chǔ)上，不僅實(shí)現(xiàn)技術(shù)創(chuàng)新，也實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品和系統(tǒng)化的創(chuàng)新，是傳統(tǒng)與現(xiàn)代“再造”的再一次升級(jí)。