糙米發(fā)芽與溫度的曲線關系

　　糙米中的蛋白質、脂肪、礦物質以及及維生素含量均比大米高。特別是糙米中含有豐富的亞油酸和維生素E，具有降低血液中膽固醇含量、防止高血壓、防癌及吸收中性脂肪的作用。

　　可糙米如果用普通電飯鍋炊煮，煮出來的米飯不但口感差，且含有較多的粗纖維，不易消化，限制了糙米在食品工業(yè)中的應用。“黃金芽王”電壓力煲針對糙米的應用局限性，利用電壓力鍋所獨有的優(yōu)勢，開發(fā)出國內獨有的糙米發(fā)芽煮飯功能，可使糙米在最適合的溫度、濕度環(huán)境下發(fā)芽，從而有效縮短糙米發(fā)芽時間，并直接高壓蒸煮已發(fā)芽的糙米，以達到改善糙米的蒸煮性、吸收性和口感的效果，而且營養(yǎng)成分容易被人體消化吸收。

　　為給糙米提供一個包括溫度在內的最佳環(huán)境條件，使糙米在較短的時間內有效地發(fā)芽，需要確定最佳的發(fā)芽溫度點和合理安排發(fā)芽控制程序以減小溫度的波動，保持鍋內恒溫恒濕的環(huán)境。由于鍋內溫度的波動受鍋身、鍋頂發(fā)熱絲的形狀和粘貼位置、發(fā)熱板與鍋膽的配合效果、電控程序的設計等因素影響，需要通過反復調試實驗進行論證、分析，找出最佳位置和程序設計方案。

　　發(fā)芽控制流程圖如下：

　　經過反復的實驗比較，糙米發(fā)芽的最佳溫度點為31℃，為控制發(fā)芽時鍋內溫度的波動，最終調試設定發(fā)芽控制流程如下：

　　當鍋內內部溫度低于T1時，加熱器以一定的開關比例進行加熱（頂部發(fā)熱絲以開32停20、鍋身發(fā)熱絲以開32停24比例），因此鍋內內部溫度逐漸升高，當鍋內內部溫度升高至≥T2時加熱器停止工作。停止加熱后若鍋內內部溫度低于T1時，加熱器繼續(xù)以一定的開關比例進行加熱，當加熱至鍋內內部溫度升高≥T2時加熱器又停止工作；如此循環(huán)，使糙米在維持一定的溫度和濕度內發(fā)芽。（實際控制鍋內溫度為31℃±1℃）

　　電磁閥：啟動后一直處于打開狀態(tài)。

　　最終獲得的鍋內溫度曲線如下（實際控制鍋內溫度為31℃±1℃）：

　　為蒸煮已發(fā)芽的糙米，改善糙米的蒸煮性、吸收性和口感，需要將隨后的炊飯控制過程和溫度點做相應調整，經過調試確定煮飯控制過程如下：

　　A.浸泡：啟動進入浸泡，加熱器按預定溫度加熱到T1，然后維持溫度浸泡，該過程總時間為12分鐘。

　　B.一次加熱：浸泡完成進入一次加熱，加熱器使鍋內溫度和壓力增大，使得鍋內溫度可以達到比T1更高的一次加熱溫度T2；因而在鍋內的發(fā)芽糙米已初次被煮沸騰。

　　C.延遲：進入延遲過程，加熱器停止預定時間（3分鐘），使得鍋內溫度和壓力有所降低，鍋內發(fā)芽糙米受熱變得均勻；若加熱器被過分加熱時，傳感器感應的溫度與實際鍋內溫度存在較大誤差，進入該過程可有效減少該誤差以準確的檢測出來。

　　D.二次加熱：進入二次加熱，加熱器再次啟動，鍋內溫度和壓力進而增大，鍋內溫度被提高到比一次加熱T2更高的溫度T3；此時鍋內發(fā)芽糙米已被加熱至完全沸騰（并持續(xù)一段時間）。

　　E.燜飯：二次加熱后加熱器暫工作，為使發(fā)芽糙米獲得更好的烹飪效果進入燜飯過程，該過程中電磁閥關閉（以保持預定壓力），且已預定燜飯的總時間（21分鐘）；若鍋內溫度下降至T4時加熱器加熱，溫度高于T5時加熱器停止，以維持一定溫度；燜飯剩余3分鐘時電磁閥打開，去除內部剩余壓力，其余燜飯時間為無壓力進行的。因燜飯過程大部分時間是在保持壓力進行的，所以發(fā)芽糙米飯效果比較粘稠。

　　F.保溫：燜飯完成后進入保溫過程，執(zhí)行該過程可使發(fā)芽糙米飯以維持一定溫度。（默認保溫溫度為73℃，用戶可根據(jù)需要自行調節(jié)）

　　電磁閥：啟動后一直保護關閉，燜飯倒數(shù)3分鐘進入保溫前打開。

　　發(fā)芽炊飯控制流程圖：

　　最終測得鍋內發(fā)芽炊飯溫度曲線圖如下：

　　“黃金芽王”電壓力煲炊煮的糙米與普通電飯鍋炊煮的糙米進行營養(yǎng)成分對比分析可知，氨基酸等成分的含量發(fā)生了較大變化，如表1所示：

　　“黃金芽王”電壓力煲結合普通電飯鍋、高壓力鍋、低壓力鍋三種產品的優(yōu)勢，有高壓、低壓、常壓三種控制模式，真正做到了一機多用。